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La carte — Derrière
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Derrière — La carte de Derrière compte 12 plats, de 12 € à 80 €, publiée par le restaurant le 6 octobre 2026.
Carte publiée par le restaurant le 6 octobre 2026
D'après le site du restaurant, relevée le 6 octobre 2026. Voir le site
Hors-d'œuvre
« L'œuf parfait à 63 » — Une recette déclinée au rythme des saisons
« Le foie gras de canard » — IGP du Sud-Ouest, cuit au torchon. Poivre de Timut, condiments et glace de saison
Plats
Le Filet de boeuf Black Angus
Le coeur de ris de veau aux morilles
Le Pigeonneau de Racan
La Pêche
Desserts
La fraise — Entremets à la vanille, insert fraise et Granny Smith, sorbet au basilic
Le miel — Entremets au miel, insert aux fruits de saison et caramel, sorbet aux fruits de saison
Le choco — Ganache montée au chocolat Jivara, insert chocolat blanc, riz soufflé, glace caramel au pop-corn
Menus
Menu du jour — Entrée, plat, dessert. Inspiration au fil des saisons. Uniquement les midis, du Mardi au Vendredi, hors jours fériés.
Le temps d'une balade — Laissez vous guider par notre Chef à travers un menu en 4 services (à l'aveugle)
Le temps d'un voyage — Laissez vous guider par notre Chef à travers un menu en 6 services (à l'aveugle)