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Il menù — Derrière
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Derrière — Il menù di Derrière conta 12 piatti, da 12 € a 80 €, pubblicato dal ristorante il 6 ottobre 2026.
Menù pubblicato dal ristorante il 6 ottobre 2026
Dal sito del ristorante, rilevata il 6 ottobre 2026. Vedi il sito
Antipasti
« L'œuf parfait à 63 » — Une recette déclinée au rythme des saisons
« Le foie gras de canard » — IGP du Sud-Ouest, cuit au torchon. Poivre de Timut, condiments et glace de saison
Piatti
Le Filet de boeuf Black Angus
Le coeur de ris de veau aux morilles
Le Pigeonneau de Racan
La Pêche
Dolci
La fraise — Entremets à la vanille, insert fraise et Granny Smith, sorbet au basilic
Le miel — Entremets au miel, insert aux fruits de saison et caramel, sorbet aux fruits de saison
Le choco — Ganache montée au chocolat Jivara, insert chocolat blanc, riz soufflé, glace caramel au pop-corn
Menù
Menu du jour — Entrée, plat, dessert. Inspiration au fil des saisons. Uniquement les midis, du Mardi au Vendredi, hors jours fériés.
Le temps d'une balade — Laissez vous guider par notre Chef à travers un menu en 4 services (à l'aveugle)
Le temps d'un voyage — Laissez vous guider par notre Chef à travers un menu en 6 services (à l'aveugle)