Le Guide
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The menu — Derrière
Derrière — The menu of Derrière has 12 dishes, from 12 € to 80 €, published by the restaurant on October 6, 2026.
Menu published by the restaurant on October 6, 2026
From the restaurant's website, recorded on October 6, 2026. Visit the website
Appetizers
« L'œuf parfait à 63 » — Une recette déclinée au rythme des saisons
« Le foie gras de canard » — IGP du Sud-Ouest, cuit au torchon. Poivre de Timut, condiments et glace de saison
Mains
Le Filet de boeuf Black Angus
Le coeur de ris de veau aux morilles
Le Pigeonneau de Racan
La Pêche
Desserts
La fraise — Entremets à la vanille, insert fraise et Granny Smith, sorbet au basilic
Le miel — Entremets au miel, insert aux fruits de saison et caramel, sorbet aux fruits de saison
Le choco — Ganache montée au chocolat Jivara, insert chocolat blanc, riz soufflé, glace caramel au pop-corn
Set menus
Menu du jour — Entrée, plat, dessert. Inspiration au fil des saisons. Uniquement les midis, du Mardi au Vendredi, hors jours fériés.
Le temps d'une balade — Laissez vous guider par notre Chef à travers un menu en 4 services (à l'aveugle)
Le temps d'un voyage — Laissez vous guider par notre Chef à travers un menu en 6 services (à l'aveugle)