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La carte — La Table des Matières
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La Table des Matières — La carte de La Table des Matières compte 17 plats, de 19 € à 82 €, publiée par le restaurant le 11 octobre 2026.
Carte publiée par le restaurant le 11 octobre 2026
D'après le site du restaurant, relevée le 11 octobre 2026. Voir le site
Hors-d'œuvre
Aubergine bio de Greg — Crousti-fondante en panure japonaise, coulis tomate-basilic-harissa à la rose… Brebis frais, zathar
Tourteau de la Manche — Cigares croustillants à l'estragon, espuma pomme de terre…Andouille de Guéméné et sarrasin torréfié
Plats
Seiche bretonne d'Erquy — En carbonara: planchée à la poitrine fumé « de Paoli », espuma parmesan-cinq baies, celerisotto de fregola à l'encre
Veau « Salers » bio — Quasi rosé sur pommes mitraillettes rôties au beurre de sauge…Croquette de tête sauce gribiche, poireau fût
Desserts
Fromage — Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"
Quetsche d'Alsace — Panna cotta à la fleur de reine des prés…Fruits frais et pulpe à la verveine, amandes grillés
Figues de Solliès AOP — Rôties à la mélasse de grenade, labneh d'Isigny au sucre de coco…Granola persan miel-noisettes
Menus
Ardoise composée, dessert du jour
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour
Entrée, plat et dessert du jour
En 2 chapitres plat+dessert
En 2 chapitres entrée+plat
En 3 chapitres
En 5 chapitres — sans les vins
En 5 chapitres — avec une sélection de vins au verre