Il menù — La Table des Matières

Aubergine bio de Greg — Crousti-fondante en panure japonaise, coulis tomate-basilic-harissa à la rose… Brebis frais, zathar

Tourteau de la Manche — Cigares croustillants à l'estragon, espuma pomme de terre…Andouille de Guéméné et sarrasin torréfié

Seiche bretonne d'Erquy — En carbonara: planchée à la poitrine fumé « de Paoli », espuma parmesan-cinq baies, celerisotto de fregola à l'encre

Veau « Salers » bio — Quasi rosé sur pommes mitraillettes rôties au beurre de sauge…Croquette de tête sauce gribiche, poireau fût

Fromage — Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"

Quetsche d'Alsace — Panna cotta à la fleur de reine des prés…Fruits frais et pulpe à la verveine, amandes grillés

Figues de Solliès AOP — Rôties à la mélasse de grenade, labneh d'Isigny au sucre de coco…Granola persan miel-noisettes

Ardoise composée, dessert du jour

Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour

Entrée, plat et dessert du jour

En 2 chapitres plat+dessert

En 2 chapitres entrée+plat

En 3 chapitres

En 5 chapitres — sans les vins

En 5 chapitres — avec une sélection de vins au verre