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A carta — La Table des Matières
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La Table des Matières — A carta de La Table des Matières tem 17 pratos, de 19 € a 82 €, publicada pelo restaurante em 11 de outubro de 2026.
Carta publicada pelo restaurante em 11 de outubro de 2026
Segundo o site do restaurante, recolhida a 11 de outubro de 2026. Ver o site
Aperitivos
Aubergine bio de Greg — Crousti-fondante en panure japonaise, coulis tomate-basilic-harissa à la rose… Brebis frais, zathar
Tourteau de la Manche — Cigares croustillants à l'estragon, espuma pomme de terre…Andouille de Guéméné et sarrasin torréfié
Pratos
Seiche bretonne d'Erquy — En carbonara: planchée à la poitrine fumé « de Paoli », espuma parmesan-cinq baies, celerisotto de fregola à l'encre
Veau « Salers » bio — Quasi rosé sur pommes mitraillettes rôties au beurre de sauge…Croquette de tête sauce gribiche, poireau fût
Sobremesas
Fromage — Sélection « hors des sentiers battus » de la fromagerie des Carmes, confit de groseilles "maison"
Quetsche d'Alsace — Panna cotta à la fleur de reine des prés…Fruits frais et pulpe à la verveine, amandes grillés
Figues de Solliès AOP — Rôties à la mélasse de grenade, labneh d'Isigny au sucre de coco…Granola persan miel-noisettes
Menus
Ardoise composée, dessert du jour
Entrée, plat du jour ou plat, dessert du jour
Entrée, plat et dessert du jour
En 2 chapitres plat+dessert
En 2 chapitres entrée+plat
En 3 chapitres
En 5 chapitres — sans les vins
En 5 chapitres — avec une sélection de vins au verre