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A carta — La Potence
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La Potence — A carta de La Potence tem 20 pratos, de 0,80 € a 47 €, publicada pelo restaurante em 19 de outubro de 2026.
Carta publicada pelo restaurante em 19 de outubro de 2026
Segundo o site do restaurante, recolhida a 19 de outubro de 2026. Ver o site
Aperitivos
Mi-cuit de foie gras maison — Chutney du moment / Cœur de brioche toasté
Œuf parfait à 64 — Mousseline de butternut et potimarron / Espuma à l'huile de truffe / Crumble au parmesan et graines de courges
Tataki de Bœuf aux notes asiatiques — Filet de bœuf mariné soja, sésame & piment rouge / Légumes en pickles Jeunes pousses
Saumon en Gravlax, agrumes, passion & miso — Mariné aux herbes fraiches / Suprêmes d'agrumes / Vinaigrette passion & Miso Œufs de truites
Pratos
Suprême de Volaille en deux cuissons — Cuit en basse température puis rôti / Garniture vigneronne (Petits oignons, champignons & Lard fumé) / Sauce au vin jaune
Onglet de Veau aux Morilles — Onglet de veau / Sauce crémeuse aux morilles / Oignons croustillants Légumes du moment
Finger croustillant d'effiloché de Cochon Français — Pressé d'épaule de cochon confite / Laqué miel et soja / Légumes du moment
L'Interprétation Marine d'un Parmentier — Effeuillé de poissons / Tombée de poireaux / Pousses d'épinards Sauce champagne
Dos de Lieu noir en Croûte de Noisettes — Polenta crémeuse / Chou vert braisé / Crème de chorizo
Entremets
Fromage — Assortiment de fromages, mesclun
Sobremesas
La Tarte Citron Meringuée — Gel citron gingembre / Kumquats confits / Sorbet kalamansi
Inspiration Tatin — Médaillon de pomme tatin / Sphère pomme cannelle Caramel beurre salé / Crème glacée à la mascarpone
Un air de Forêt-Noire — Finger façon brownie aux cerises Amarena / Mousse vanille / Gel Amarena / Sorbet griotte
Notre Paris-Brest — Choux craquelin / Mousse légère praliné / Noisettes caramélisées / Tuile au grué de cacao / Crème glacée praliné
1 boule — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi
2 boules — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi
3 boules — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi
Supplément chantilly
Menus
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