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La carta — La Potence
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La Potence — La carta de La Potence tiene 20 platos, de 0,80 € a 47 €, publicada por el restaurante el 19 de octubre de 2026.
Carta publicada por el restaurante el 19 de octubre de 2026
Según el sitio web del restaurante, recogida el 19 de octubre de 2026. Ver el sitio web
Entrantes
Mi-cuit de foie gras maison — Chutney du moment / Cœur de brioche toasté
Œuf parfait à 64 — Mousseline de butternut et potimarron / Espuma à l'huile de truffe / Crumble au parmesan et graines de courges
Tataki de Bœuf aux notes asiatiques — Filet de bœuf mariné soja, sésame & piment rouge / Légumes en pickles Jeunes pousses
Saumon en Gravlax, agrumes, passion & miso — Mariné aux herbes fraiches / Suprêmes d'agrumes / Vinaigrette passion & Miso Œufs de truites
Platos
Suprême de Volaille en deux cuissons — Cuit en basse température puis rôti / Garniture vigneronne (Petits oignons, champignons & Lard fumé) / Sauce au vin jaune
Onglet de Veau aux Morilles — Onglet de veau / Sauce crémeuse aux morilles / Oignons croustillants Légumes du moment
Finger croustillant d'effiloché de Cochon Français — Pressé d'épaule de cochon confite / Laqué miel et soja / Légumes du moment
L'Interprétation Marine d'un Parmentier — Effeuillé de poissons / Tombée de poireaux / Pousses d'épinards Sauce champagne
Dos de Lieu noir en Croûte de Noisettes — Polenta crémeuse / Chou vert braisé / Crème de chorizo
Entremets
Fromage — Assortiment de fromages, mesclun
Postres
La Tarte Citron Meringuée — Gel citron gingembre / Kumquats confits / Sorbet kalamansi
Inspiration Tatin — Médaillon de pomme tatin / Sphère pomme cannelle Caramel beurre salé / Crème glacée à la mascarpone
Un air de Forêt-Noire — Finger façon brownie aux cerises Amarena / Mousse vanille / Gel Amarena / Sorbet griotte
Notre Paris-Brest — Choux craquelin / Mousse légère praliné / Noisettes caramélisées / Tuile au grué de cacao / Crème glacée praliné
1 boule — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi
2 boules — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi
3 boules — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi
Supplément chantilly
Menús
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