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The menu — La Potence
La Potence — The menu of La Potence has 20 dishes, from 0,80 € to 47 €, published by the restaurant on October 19, 2026.
Menu published by the restaurant on October 19, 2026
From the restaurant's website, recorded on October 19, 2026. Visit the website
Appetizers
Mi-cuit de foie gras maison — Chutney du moment / Cœur de brioche toasté
Œuf parfait à 64 — Mousseline de butternut et potimarron / Espuma à l'huile de truffe / Crumble au parmesan et graines de courges
Tataki de Bœuf aux notes asiatiques — Filet de bœuf mariné soja, sésame & piment rouge / Légumes en pickles Jeunes pousses
Saumon en Gravlax, agrumes, passion & miso — Mariné aux herbes fraiches / Suprêmes d'agrumes / Vinaigrette passion & Miso Œufs de truites
Mains
Suprême de Volaille en deux cuissons — Cuit en basse température puis rôti / Garniture vigneronne (Petits oignons, champignons & Lard fumé) / Sauce au vin jaune
Onglet de Veau aux Morilles — Onglet de veau / Sauce crémeuse aux morilles / Oignons croustillants Légumes du moment
Finger croustillant d'effiloché de Cochon Français — Pressé d'épaule de cochon confite / Laqué miel et soja / Légumes du moment
L'Interprétation Marine d'un Parmentier — Effeuillé de poissons / Tombée de poireaux / Pousses d'épinards Sauce champagne
Dos de Lieu noir en Croûte de Noisettes — Polenta crémeuse / Chou vert braisé / Crème de chorizo
Entremets
Fromage — Assortiment de fromages, mesclun
Desserts
La Tarte Citron Meringuée — Gel citron gingembre / Kumquats confits / Sorbet kalamansi
Inspiration Tatin — Médaillon de pomme tatin / Sphère pomme cannelle Caramel beurre salé / Crème glacée à la mascarpone
Un air de Forêt-Noire — Finger façon brownie aux cerises Amarena / Mousse vanille / Gel Amarena / Sorbet griotte
Notre Paris-Brest — Choux craquelin / Mousse légère praliné / Noisettes caramélisées / Tuile au grué de cacao / Crème glacée praliné
1 boule — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi
2 boules — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi
3 boules — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi
Supplément chantilly
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