Il menù — La Potence

Mi-cuit de foie gras maison — Chutney du moment / Cœur de brioche toasté

Œuf parfait à 64 — Mousseline de butternut et potimarron / Espuma à l'huile de truffe / Crumble au parmesan et graines de courges

Tataki de Bœuf aux notes asiatiques — Filet de bœuf mariné soja, sésame & piment rouge / Légumes en pickles Jeunes pousses

Saumon en Gravlax, agrumes, passion & miso — Mariné aux herbes fraiches / Suprêmes d'agrumes / Vinaigrette passion & Miso Œufs de truites

Suprême de Volaille en deux cuissons — Cuit en basse température puis rôti / Garniture vigneronne (Petits oignons, champignons & Lard fumé) / Sauce au vin jaune

Onglet de Veau aux Morilles — Onglet de veau / Sauce crémeuse aux morilles / Oignons croustillants Légumes du moment

Finger croustillant d'effiloché de Cochon Français — Pressé d'épaule de cochon confite / Laqué miel et soja / Légumes du moment

L'Interprétation Marine d'un Parmentier — Effeuillé de poissons / Tombée de poireaux / Pousses d'épinards Sauce champagne

Dos de Lieu noir en Croûte de Noisettes — Polenta crémeuse / Chou vert braisé / Crème de chorizo

Fromage — Assortiment de fromages, mesclun

La Tarte Citron Meringuée — Gel citron gingembre / Kumquats confits / Sorbet kalamansi

Inspiration Tatin — Médaillon de pomme tatin / Sphère pomme cannelle Caramel beurre salé / Crème glacée à la mascarpone

Un air de Forêt-Noire — Finger façon brownie aux cerises Amarena / Mousse vanille / Gel Amarena / Sorbet griotte

Notre Paris-Brest — Choux craquelin / Mousse légère praliné / Noisettes caramélisées / Tuile au grué de cacao / Crème glacée praliné

1 boule — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi

2 boules — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi

3 boules — Vanille / Chocolat / Noix de Coco / Fleur de lait / Rhum raisin / Praliné noisette / Pêche de vigne / Kalamansi / Framboise litchi

Supplément chantilly

Votre menu — Faites vous plaisir et composez votre menu avec l'ensemble de notre carte. Mise en bouche + Entrée + Plat + Fromage ou Dessert