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La carte — Le Gantxo - Laurent Miremont
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Le Gantxo - Laurent Miremont — La carte de Le Gantxo - Laurent Miremont compte 16 plats, de 9 € à 55 €, publiée par le restaurant le 11 octobre 2026.
Carte publiée par le restaurant le 11 octobre 2026
D'après le site du restaurant, relevée le 11 octobre 2026. Voir le site
Entrées
LA TETE DE VEAU — émincée finement, sauce gribiche pomme de terre et pickles
LA RILLETTE — de cabillaud et truite fumée, terreau d'encre de seiche sorbet tagète et mayonnaise algues
L'OEUF — mollet et pané, compotée d'oignons et champignons crémeux de châtaignes
Plats
L'EGLEFIN — mariné au citron et romarin, embeurrée de choux vert sauce truite fumée et vin blanc
L'ANGUILLE — en persillade, écrasé de pomme de terre, citron et piquillos
LE PIED DE PORC — en galette poêlée, chutney radis blanc purée de citrouille, réduction soja/cèpes
LA CANETTE — cuisse farcie et filet servi rosé grillée au kamado, confiture de poivrons verts béarnaise, légumes de saison
Desserts
LE CHOCOLAT — chocolat noir, biscuit cacao caramel salé, croustillant et mousse cacahuètes
L'ANANAS — en carpaccio au fruit de la passion, entremet coco mangue et citron vert
LA FIGUE — pochée au vin rouge et vanille, poires crumble et glace à la feuille de figuier
Suggestions
PIECE DE BOEUF « HERRIKO » — sauce béarnaise »légère », frites maison
LES FROMAGES DE BREBIS — bleu basque et Ossau-Iraty
Menus
MENU DÉCOUVERTE — Entrée – Plat – Dessert
MENU GOURMAND — Entrée – Plat avec supplément – Dessert
MENU CONFIANCE — Laurent vous propose un menu surprise.
MENU ENFANT — Steak ou Thon/ frites Chocolat