Il menù — Le Gantxo - Laurent Miremont

LA TETE DE VEAU — émincée finement, sauce gribiche pomme de terre et pickles

LA RILLETTE — de cabillaud et truite fumée, terreau d'encre de seiche sorbet tagète et mayonnaise algues

L'OEUF — mollet et pané, compotée d'oignons et champignons crémeux de châtaignes

L'EGLEFIN — mariné au citron et romarin, embeurrée de choux vert sauce truite fumée et vin blanc

L'ANGUILLE — en persillade, écrasé de pomme de terre, citron et piquillos

LE PIED DE PORC — en galette poêlée, chutney radis blanc purée de citrouille, réduction soja/cèpes

LA CANETTE — cuisse farcie et filet servi rosé grillée au kamado, confiture de poivrons verts béarnaise, légumes de saison

LE CHOCOLAT — chocolat noir, biscuit cacao caramel salé, croustillant et mousse cacahuètes

L'ANANAS — en carpaccio au fruit de la passion, entremet coco mangue et citron vert

LA FIGUE — pochée au vin rouge et vanille, poires crumble et glace à la feuille de figuier

PIECE DE BOEUF « HERRIKO » — sauce béarnaise »légère », frites maison

LES FROMAGES DE BREBIS — bleu basque et Ossau-Iraty

MENU DÉCOUVERTE — Entrée – Plat – Dessert

MENU GOURMAND — Entrée – Plat avec supplément – Dessert

MENU CONFIANCE — Laurent vous propose un menu surprise.

MENU ENFANT — Steak ou Thon/ frites Chocolat