LA FERRANDAISE

L’ASSIETTE du MIDI 20€ 

Du 6 au 9 février

Mardi

Crème de panais à l’huile de noisette

Blanquette de veau, riz pilaf

Tiramisu

Mercredi :

 Poireau vinaigrette

Saucisse coupée au couteau, lentilles du Puy

Riz au lait

Jeudi  

Terrine maison

Risotto de petit épeautre bio, potimarron rôti au miel

Crème caramel

Vendredi 

 Velouté du jour

Parmentier de cabillaud

Mousse chocolat

Velouté de saison, chips de lard, croutons dorés
Seasonal cream soup, bacon chips, golden croutons
Terrine Maison, confiture d'oignons au Xérès
Home-made terrine, onion and sherry jam
Pressée de queue de boeuf grand-mère
Grandma's oxtail pressée
Poêlée d’escargots à la crème d’ail, matignon de légumes
Poelée of snails with garlic cream, vegetable matignon
Terrine de foie gras mi-cuit à la pomme caramelisée +6€.
Semi-cooked foie gras terrine with caramelized apple +€6.
Terrine de truite de mer et rouget aux légumes d’hiver, vinaigrette d’anchois
Sea trout and red mullet terrine with winter vegetables, anchovy vinaigrette

Pot au feu de cuisse de canard fermier confit, légumes d’antan, vinaigrette de truffe
Pot au feu of confit duck leg, old-fashioned vegetables, truffle vinaigrette
Jarret de veau cuit à basse température, panais rôtis à l’huile de noisette
Veal shank cooked at low temperature, roasted parsnips with hazelnut oil
Blanquette de veau, riz pilaf
Blanquette of veal and rice pilaf
Risotto de petit épeautre bio, potimarron rôti au miel
Organic spelt risotto with honey-roasted pumpkin
Filet de bar à la plancha, trilogie de carottes, émulsion d’estragon
Sea bass fillet à la plancha, carrot trilogy, tarragon emulsion
Noix de Saint-Jacques juste saisies, mousseline de cèleri, beurre d’algues +5€.
Seared scallops, celery mousseline, seaweed butter +€5.

Les légumes sont issus de l’agriculture biologique ou de producteurs d’Ile de France

• L’Entrecôte BIO 300gr (+7€ si sur le menu) 32 €
  Organic entrecôte 300gr
• La Côte de boeuf BIO à partager pour deux 95 €
  Organic prime rib to share for two

Nos viandes viennent de France et de l’UE
Our meats come from France and the EU

Entrées :

Huitres bio de l’ile d’Oléron nées en pleine mer
(+12€ si sur menu)
Les six 13€
Les douze 25€
Organic oysters from the island of Oléron born in the middle of the sea
Six 13€
Twelve 25€

Plats canailles :

Ris de veau sauce morilles, écrasé de topinambour à la ciboulette 32€
(+7€ si sur menu)
Veal sweetbread with morel mushroom sauce, crushed Jerusalem artichoke with chives
Rognon de veau, sauce marchand de vin 28 €
(+3 € si sur menu)
Veal kidneys, wine merchant sauce

Sélection de fromages des fermes du Puy-de-Dôme +4 €.
Selection of cheeses from Puy-de-Dôme farms +€4.
Moelleux au chocolat à la fleur de sel et pistache
Chocolate Moelleux with fleur de sel and pistachio
Tarte tatin et son pot de crème fraîche
Tarte tatin with pot de crème fraîche
Salade de fruits de saison, sorbet mangue
Seasonal fruit salad with mango sorbet
Mousse légère de marron Ardéchois
Ardéchois chestnut mousse
Profiterole maison sauce chocolat de notre enfance
Homemade profiterole with chocolate sauce from our childhood

À la carte ou le menu 42 €.
Entrée - plat - dessert

À Midi notre formule :

L’assiette 20€.
Entrée - plat - dessert

LES CHAMPAGNES                        Coupe  14 cl

Michel DRAPPIER 

Brut nature, pinot noir non dosé       15     82

Rosé de saignée, sans ajout de souffre        75                              

Louis Roederer Cristal, 2006               320

Touraine, château Montdomaine, Pet. Nat.  28

BLANCS                                                              
Centre du Monde: Auvergne

Saint-Pourçain, Laëtitia Lacherade, 2021    30La Frondeuse, domaine de la Croix Arpin, 2020  8,5         32

Vallée de la Loire
Saumur, Thierry Chancelle, 2021                          8   30Sancerre, Paul Prieur, 2021                    40

Bourgogne

Chablis, vieilles vignes, Guy Robin, 2022  38

Bouzeron, cuvée Martial, 2021  38

Vezelay, Les Saulniers, domaine de la Cadette, 2020  54
Macon-Chaintré, vieilles vignes, maison Valette, 2017                       60

Pouillé-Fuissé, maison Valette, 2015                              80

Vallée du Rhône

Côte du Rhône, Loch Ness, Julien Barge, 2020        9  35

Saint-Joseph, Clos de la Ribaudy, Julien Barge, 2021                         55

Condrieu, Solarie, Julien Barge, 2019                                                     85

Corse

 YL, Yves Leccia,2022      45

Bordeaux
Graves, château Lusseau, 2021                               32

 ROSÉ

Var, domaine Ray-Jane, 2021                           8      30 

Tous les vins que nous avons sélectionnés proviennent de propriétaires récoltants qui travaillent leurs vignes dans l’esprit bio, vinifient à l’ancienne et élèvent traditionnellement leurs vins pour produire des vins naturels au goût de terroir qui peuvent surprendre...

             Prix net

 Nos vins sont disponibles à la vente à emporter, prix caviste

BOISSONS

Jus d’orange, Tomate, Pomme, Fraise                      25cl   6

Coca Cola , Coca 0, Perrier  25cl   6

Thonon    75cl   7

Source du Puy-de-Dôme, Chateldon    75cl   9

         Buvez de l’eau de Paris filtrée par nos soins par

                Osmose procédé non chimique  1L   2,5

ROUGES                                                                                  
 

Vallée de la Loire 

Saumur  Champigny, Lydie et Thierry Chancelle, 2020              50cl   25          8      32

Sancerre, Paul Prieur, 2018                            38

Beaujolais

Brouilly, L’Arbusière, famille Rotalier, 2021                11  40

Le Beaujolais,  M. et C. Lapierre, 2022  32

Morgon, domaine  Lapierre , 2022                   54

   Magnum, 2022                105

Bourgogne 

Ladoix, les Ranches, Julien Cruchandeau, 2021                                           70

Beaune, les Bons Feuvres, Julien Cruchandeau, 2021                            65

Pommard, la Charnière, Claude Maréchal,     Magnum,  2018                            190                 

Vallée du Rhône

Côte du Rhône, lieu-dit Clavin, domaine de la Vieille Julienne, 2020   38

Côte du Rhône, Loch Ness, Julien Barge, 2020        9  35

Côte du Rhône, Serine, Julien Barge, 2021              58

Côte-Rôtie, Les Côtes, Julien Barge, 2020  Magnum, 2020          180

Le Sud

Saint-Chinian, Epicure, domaine de Gabelas,, 2020    35

Corbières, château les Hauts de Dernaceuillette, 2016   85

Var, domaine Ray-Jane, 2019   8,5  32

Bandol, domaine Ray Jane, 2016                 56

Sud Ouest

Cahors, vieilles vignes, domaine Clos Siguier, 2018           30

Buzet, Le Pech Abusé, domaine du Pech, 2017                                      38

Corse

 YL, Yves Leccia, 2022     45 45

Bordeaux 

Bordeaux supérieur, Barrail de Guillon, 2016           9        35

Graves, cuvée Bérangère, château Lusseau, 2021               42 

Pauillac, Fleur de Pédesclaux, 2017       65

Montagne Saint-Emilion, vieux château Saint-André, 2017  60

Pessac-Léognan, château Pape Clément, GCC de Graves, 2006                                290

Nos vins sont disponibles à la vente à emporter, prix caviste