LA FERRANDAISE

Royale de foie gras, mousse de chanterelle

Royale of foie gras with chanterelle mousse

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Gravlax de saumon, crème à l'aneth et citron confit

Gravlax of salmon, dill cream and candied lemon 

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Saint-Jacques, fondue de chou frisé à la truffe et émulsion de coquillages

Scallops, hale fondue with truffle and shellfish emulsion

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Chapon rôti, mousseline de panais, marron et jus de viande

Roasted capon, parsnip mousseline, chestnut and meat juive

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Sphère marron, clémentine et chocolat

Chesternut sphere, clementine and chocolate     

• Saint-Nectaire, Brie de Meaux aux truffes, Jambon de pays, Saucisson d’Auvergne 22€
  Saint nectary, Brie de Meaux with truffles, Country ham, Auvergne sausage

• Œuf Parfait, espuma de champignons de Paris, poitrine fumé, crouton 10€
  Perfect egg, button mushroom foam, smoked breast, crouton
• Velouté de panais, coulis d’herbes 10€
  Parsnip velouté, herb coulis
• Tartare de Saint-Jacques et pomme Granny Smith 14€
  Scallop tartare and Granny Smith apple
• Pressé de Foie Gras de canard , gelée et chutney de kiwi 14€
  Pressed duck foie gras, jelly and kiwi chutney
• Terrine Ferrandaise 8€
  Ferrandaise terrine
• Escargots de bourgogne au beurre persillé
  Burgundy snails with parsley butter
  Les six 10€
  Les douze/twelve 19€

• Saint-Jacques, poireaux glacés, mousseline de panais émulsion aux agrumes 24€
  Scallops, glazed leeks, parsnip mousseline, citrus emulsion
• Suprême de Poulet BIO, polenta crémeuse au cumin, panais rôtis, jus de viande 20€
  Chicken supreme, creamy polenta with cumin, parsnips roasted with soy, gravy
• Filet mignon de cochon BIO, gnocchis à l’ail, espuma de pomme de terre 24€
  Organic pork tenderloin, garlic gnocchi, potato foam, meat juice
• Poisson du marché, patates douces et chou-fleur 21€
  Market fish, sweet potatoes and cauliflower
• Blanquette de Veau et son riz pilaf 22€
  Veal stew and rice pilaf
• Assiette Végétarienne 18€
  Vegetarian Plate

Supplément Truffes noire du Périgord 10€
Supplement Black truffles from Périgord

• Côte de bœuf BIO ≃ 1kg  82€
  Prime rib beef  ORGANIC ≃ 1kg
• Épaule d’agneau confite cuite 8 heures 75€
  Shoulder of lamb, slow cooked in its juice for 8 hours

• L’Entrecôte BIO 26€
  Organic Rib Steak
• Filet de bœuf BIO 29€
  Organic beef tenderloin

Les plats à partager et viandes sont servies avec la garniture de votre choix.
Dishes to share and meats are all served with sides of your choice.

• Pommes de terre grenaille confites
  Candied new potatoes
• Espuma de pommes de terre
  Potato foam
• Mousseline de panais
  Parsnip mousseline
• Gnocchis à l’ail
  Garlic gnocchi
• Polenta crémeuse au cumin
  Creamy polenta with cumin

• Sélection de Fromages des Fermes d’Auvergne 12€
  Selection of cheeses from Puy de Dôme Farms 
• Omelette norvégienne flambée au rhum pour 2 personnes 22€
  Bomb Alaska flambéed with rum for 2 people
• Cœur coulant chocolat et sa glace 10€
  Chocolate flowing heart and its ice cream
• Boule Rocher noix de pécan et sauce chocolat 12€
  Ball of rock pecan nuts and chocolate sauce
• Finger Ananas-Coco 10€
  Pleasure Heart fruits 
• Plaisir cœur de fruits 10€
  Finger Pineapple-Coconut
• Glaces et sorbets du moment 9€
  Ice cream and sorbets of the moment

• L’ASSIETTE 18€

• Michel DRAPPIER Brut nature, pinot noir non dosé 65 €
  La Coupe 12 €
• Quatuor, blanc de quatre blancs 90 €
• Louis ROEDERER Cristal, (2006) 320 €

Tous les vins que nous avons sélectionnés proviennent de propriétaires récoltants qui travaillent leurs vignes dans l’esprit bio, vinifient à l’ancienne et élèvent traditionnellement leurs vins pour produire des vins naturels au goût de terroir qui peuvent surprendre…

Tous nos vins sont d’Appellation d’Origine Contrôlé sauf les Vins de Pays

Centre du Monde : Côtes D’Auvergne

• Frondeuse, chardonnay, (2017) 32€
  Le verre de 14cl 7,5€

Vallée de la Loire

• Vin mousseux, château Montdomaine, méthode traditionnelle 28€
  La Coupe 6,5€
• Saumur, Thierry Chancelle, (2019) 28€
  Le verre de 14cl 6,5€
• Pouilly-Fumé, " Les Charmes", Guy Baudin, (2018) 32€
  Le verre de 14cl 8€
• Pouilly-Fumé, " Fumée du Milieu", Guy Baudin, (2019) Magnum 62€
• Sancerre, Paul Prieur, (2019) 36€
  ½ bouteille 20€
• Touraine-Amboise, château Montdomaine, (2019) 22€

Vallée du Rhône

• Côte du Rhône, " Loch Ness " Julien Barge, (2019) BIO 28€

Bourgogne

• Marsannay, domaine Fougeray, Les Aiges Pruniers, (2018) 52€
  ½ bouteille 26€

Savoie

• Rousette de Savoie, Marestel Altesse, (2016) 33€

Sud-ouest

• Corbières, La Baronne des Chemins, (2018) 42€

Bordeaux

• Graves, Château Lusseau, (2019) 32€

Alsace

• Riesling, le Champs des Alouettes, Christian Binner, (2017) 35€

LES VINS ROSÉS

• Domaine Ray-Jane, vin de Pays du Var, (2019) BIO 28€
  Magnum 56€
  Le verre de 14cl 6€
• Domaine de la Croix Arpin, Côtes d’Auvergne, Goigoux, (2019) 25€

Centre du Monde : Côtes d’Auvergne

• Le Damas Noir ou petite Syrah Auvergnate, Pierre Goigoux, (2020) 34€
• Châteauguay« Zig Zag » sans ajout de souffre, vegan, P.Goigoux (2018) 26€
• Marcillac, Costes de Gradels, (2016) 26€
  Magnum 50€
  Le verre de 14cl 6€

Vallée de la Loire

• Saumur Champigny, Lydie et Thierry Chancelle, (2018) 28€
  Le verre de 14cl 7€
• Sancerre, Paul Prieur, (2019) 35€
• Touraine, gamay, Château Montdomaine, (2019) 22€
  Le verre de 14cl 6€

Vallée du Rhône

• Daumen, « Méditerranée » par Jean-Paul Daumen, (2017) 25€
  Le verre de 14cl 6,50€
• Côte du Rhône, lieu-dit « Clavin » domaine de la Vieille Julienne, (2018) 38€
  Magnum (2019) 76€
• Châteauneuf-du-Pape « Les 3 Sources » Jean-Paul Daumen, (2013) 85€
• Châteauneuf-du-Pape « Les Hauts-Lieux » Jean-Paul Daumen, (2011) 135€
• Côte-Rôtie, « Les Côtes » Julien Barge, (2018) 95€

Bourgogne

• Fixin, Clos Marion, Domaine Fougeray de Beauclair, (2017) 65€

Les Vins de Catherine et Claude Marechal

• Chorey-les-Beaune, (2015) 62€
• Savigny-les-Beaune « Vieilles Vignes », C&C Maréchal, (2017) 69€

Beaujolais

• Côte de Brouilly, Christophe Pacalet, (2019) 35€
  Le verre de 14cl 8€
• Moulin à Vent, Christophe Pacalet, (2020) 40€
• Fleurie "Les Labourons" Christophe Pacalet, (2019) 45€
• Morgon, Marcel Lapierre, (2019) 52€

Savoie

• Gourmandise, domaine Dupasquier, (2017) 30€

Sud-ouest

• Madiran, « le Sens de la Vie », Clos les Mets d’Ames, (2016) BIO 32€

Corbières

• Le Petit Derma, (2016) 45€
• Château les Hauts de Dernaceuillette, (2016) 85€

Bandol

• Domaine Ray-Jane, vin de Pays du Var, (2018) BIO 32€
  Le verre de 14cl 8€
• Bandol, Domaine Ray Jane, (2016) BIO 56€

Alsace

• Pinot Noir, Christian Binner, (2018) 35€

Bordeaux

• Château Lusseau " Cuvée Beru Deglinguée" (2018) 38€
• Saint-Estèphe, Château Tour de Marbuzet, (2015) 65€
• Pauillac, Fleur de Pédesclaux, (2014) 70€
• Pessac-Léognan, Château Pape Clément,Grand Cru classé de Graves, (2006) 290€

Prix nets

Nos vins sont disponibles à la vente à emporter, prix caviste