A carta — Le Tertre

32 pratos · de 5 € a 8 €

Le Tertre — A carta de Le Tertre tem 32 pratos, de 5 € a 8 €, publicada pelo restaurante em 31 de janeiro de 2022.

Carta publicada pelo restaurante em 31 de janeiro de 2022

Menus

L'instant

32 € entrée/plat le midi du lundi au vendredi

39 € entrée/plat/dessert midi et soir

Entrées

Escargots de la Perlotte/Butternut-Noix torréfiées

Ecume de Cèpes de nos contrées

Esturgeon de Montpon fumé/Voile de Gin Erika

Crémeux Aneth-Baie rose/Radis variés

CEuf parfait dans l'esprit d'un Poireau vinaigrette

Hollandaise acidulée/graine de Moutarde

Velouté Carotte « Crécy »/Carottes pourpres confites

Cappuccino de Noisettes (Végétalien)

Plats

La Pêche du Jour /Cocotte de Lentilles vertes du Puy

Légumes d'Hiver/Huike de Laurier

Filet de Canette des Landes Rôti/laque Hoisin-Gingembre

Potimarron/ Pak Choi au Wok/ Jus Teriyaki-Sudachi

Mon Boeuf-Carotte façon Rossini

Cocot Lentilles vertes du Puy/Légumes d'Hiver/Huile de Laurier (Végétalien)

Desserts

Dégustation de Fromages au lait cru affinés (suppl. 5€

Panais confit/ Pommes comme une tatin /Gel de Cidre/Crumble citron vert Caramel beurre salé/Sorbet Combawa (Possibilté végétalien)

Notre Forêt Noire déstructurée

Pavlova Ananas rôti/Poivre de Tasmanie

Crémeux Coco/Sorbet Citron Vert

Entrées

Huitres Spéciales Marennes d'Oléron fumées

Pochées au Saint Emilion Grand Cru/Carottes/Champignons des bois/Noisettes

Escalope de Foie Gras de canard des Landes au Teppanyaki

Bouillon Dashi/Miso/Légumes croquants/Algues marines

Carpaccio de Saint Jacques de la Baie de Quiberon/Cecina de Léon

Vinaigrette Pomelos-Sézame-Mirin

Plats

La Pêche du jour/Chicons caramélisés/Coulis de Cresson de Fontaine

Concentré d'Homardine (suppl. 8€

Filet de Cerf français /Salsifis Miel-Laurier

Crumble de Panais/Sauce Grand Veneur (suppl. 8€

Pièce du Boucher/Rouelle d'Oignon/Rattes confites Betterave/Sauce d'un Bourguignon

Desserts

Dégustation de Fromages au lait cru affinés par Pierre Rollet

Panais confit/ Pommes comme une tatin /Gel de Cidre/Crumble citron vert Caramel beurre salé/Sorbet Combawa (Possibilité végétalien)

Forêt Noire déstructurée Pavlova Ananas rôti/Poivre de Tasmanie

Crémeux Coco/Sorbet Citron Vert