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メニュー — Le Tertre

32 品 · 5 €〜8 €

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Le Tertre — Le Tertre のメニューは 32 品、5 €〜8 €。2022年1月31日 にレストランが公開。

2022年1月31日 にレストランが公開したメニュー

セットメニュー

L'instant
32 € entrée/plat le midi du lundi au vendredi
39 € entrée/plat/dessert midi et soir
Entrées
Escargots de la Perlotte/Butternut-Noix torréfiées
Ecume de Cèpes de nos contrées
Esturgeon de Montpon fumé/Voile de Gin Erika
Crémeux Aneth-Baie rose/Radis variés
CEuf parfait dans l'esprit d'un Poireau vinaigrette
Hollandaise acidulée/graine de Moutarde
Velouté Carotte « Crécy »/Carottes pourpres confites
Cappuccino de Noisettes (Végétalien)
Plats
La Pêche du Jour /Cocotte de Lentilles vertes du Puy
Légumes d'Hiver/Huike de Laurier
Filet de Canette des Landes Rôti/laque Hoisin-Gingembre
Potimarron/ Pak Choi au Wok/ Jus Teriyaki-Sudachi
Mon Boeuf-Carotte façon Rossini
Cocot Lentilles vertes du Puy/Légumes d'Hiver/Huile de Laurier (Végétalien)
Desserts
Dégustation de Fromages au lait cru affinés (suppl. 5€

Panais confit/ Pommes comme une tatin /Gel de Cidre/Crumble citron vert Caramel beurre salé/Sorbet Combawa (Possibilté végétalien)

Notre Forêt Noire déstructurée

Pavlova Ananas rôti/Poivre de Tasmanie

Crémeux Coco/Sorbet Citron Vert

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Entrées
Huitres Spéciales Marennes d'Oléron fumées
Pochées au Saint Emilion Grand Cru/Carottes/Champignons des bois/Noisettes
Escalope de Foie Gras de canard des Landes au Teppanyaki
Bouillon Dashi/Miso/Légumes croquants/Algues marines
Carpaccio de Saint Jacques de la Baie de Quiberon/Cecina de Léon
Vinaigrette Pomelos-Sézame-Mirin
Plats
La Pêche du jour/Chicons caramélisés/Coulis de Cresson de Fontaine
Concentré d'Homardine (suppl. 8€

Filet de Cerf français /Salsifis Miel-Laurier

Crumble de Panais/Sauce Grand Veneur (suppl. 8€

Pièce du Boucher/Rouelle d'Oignon/Rattes confites Betterave/Sauce d'un Bourguignon

Desserts

Dégustation de Fromages au lait cru affinés par Pierre Rollet

Panais confit/ Pommes comme une tatin /Gel de Cidre/Crumble citron vert Caramel beurre salé/Sorbet Combawa (Possibilité végétalien)

Forêt Noire déstructurée Pavlova Ananas rôti/Poivre de Tasmanie

Crémeux Coco/Sorbet Citron Vert

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