Il menù — Le Carré d'Alethius

25 piatti · da 180 € a 180 €

Le Carré d'Alethius — Il menù di Le Carré d'Alethius conta 25 piatti, da 180 € a 180 €, pubblicato dal ristorante il 3 ottobre 2022.

Menù pubblicato dal ristorante il 3 ottobre 2022 · Vedi il menù del giorno →

Menù

Le Carré

Eveil des papilles…

La Truite du Vercors *

Pochée / gelée acidulée / gingembre & citronnelle / printemps & quinoa

La Pêche de Bretagne *

Tombée végétale / thym citron / oignons cébette & rhubarbe

La Pintade fermière *

En deux cuissons / maïs / courgette & mélilot

Plateau de fromages affinés d’ici & d’ailleurs… (Suppl.)

Choix d'une gourmandise *

Finir en douceur…

Le Grand Carré

Eveil des papilles…

La Gambas Carabineros *

Juste marinée / tomates couleurs / vinaigrette curcuma / lait coco & citron vert

La Pêche de Bretagne *

Tombée végétale / thym citron / oignons cébette & rhubarbe

La Pintade fermière *

En deux cuissons / maïs / courgette et mélilot

Plateau de fromages affinés d’ici & d’ailleurs… (Suppl.)

Choix d'une gourmandise *

Finir en douceur…

L'Aléthius

Accord mets & vins 180€

Menu servi pour l'ensemble des convives

Eveil des papilles…

Le Veau & le Homard *

Tartare / pins / printemps & vinaigrette iodée

La Pêche de Bretagne *

Tombée végétale / thym citron / oignons cébette & rhubarbe

Le Homard *

Rôti au beurre / boudin coraillé / jus des carcasses & rancio

Le Ris de veau *

Rôti & croustillant / citron confit / olive noire & courgette violon

Le plateau de fromages affinés d'ici et d'ailleurs

Choix d'une gourmandise *

Finir en douceur…