菜单 — LES QUATRE SAISONS

Mosaïque de poireaux confits, vinaigrette à l'échalote, mimosa d'œuf, sabayon acidulé, accompagné de rouleaux hivernaux et sauce aigre-douce.

Végétalien - Oeufs

Cylindre de salade de tourteau aux agrumes, siphon pomme de terre-mandarine safrané, gelée de carapace et gel citron.

Fruits de mer

Bouillon de crevette grise, foie gras poêlé, mini-légumes sautés à la minute.

Fruits de mer

Risotto crémeux aux champignons sautés, pickles acidulés.

Poitrine confite, joue de cochon mijotée, boudin noir, jambon grillé, le tout accompagné de lentilles et sauce au vin rouge miroir.

Quenelle de truite et langoustine grillée, émulsion de bisque de carapace et pomme de terre pochée dans un fumet de poisson.

Magret de canard rosé, carottes glacées, chips de pluches, purée de patate douce et jus de canard corsé avec une réduction de carotte.

Ris de veau caramélisé, accompagné de chou farci et purée de chou vert, jus de viande acidulé.

Coque chocolat, crémeux chocolat et coulant Chartreuse, gelée citron menthe, financier chocolat noisette, glace Chartreuse et shooter herbacé.

Coque chocolat blanc, fouetté mascarpone à la châtaigne, brisures de marrons glacés et glace rhum.

Crémeux vanille, praliné aux graines de courges, biscuit céréale, émulsion pop corn, glace sésame noir.