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菜单 — Auberge Pyrénées Cévennes

67 道菜 · 8 € 至 65 €

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Auberge Pyrénées Cévennes — Auberge Pyrénées Cévennes 的菜单共有 67 道菜，价格 8 € 至 65 €，由餐厅于 2022年5月20日 发布。

菜单由餐厅于 2022年5月20日 发布 · 查看今日菜单 →

套餐

Œufs durs bio, mayonnaise 8,00€

arachides/œufs/moutarde

Soupe de poissons, rouille et croûtons à l'ail confit 12,00€

céleri/crustacés/œufs/gluten/poissons

Ramequin de harengs pommes à l'huile 11,00€

céleri/arachides/moutarde

Pâté-croûte au canard sauvage et foie gras (4ème au championnat du monde 2015) 18,00€

arachides/céleri/fruits à coque/gluten/lait/œufs

Saumon du cercle polaire façon gravlax 15,00€

fruits à coque/poissons

Assiette de cochonnailles de chez Sibilia - halles de Lyon Paul Bocuse 13,00€

arachides/céleri/fruits à coque/gluten

Salade frisée aux lardons, croûtons à l’ail confit, œuf bio poché 13,00€

arachides/moutarde/œufs

6 escargots de bourgogne de la maison Jacot-Billey à l’ail confit 13,00€

arachides/céleri/lait

Foie gras de canard “Castaing”, cazette, pain de Jean-Luc Poujauran toasté 19,00€

fruits à coque/gluten

Entrées à la truffe noire de Richerenches

Uniquement en saison

Œufs bio brouillés à la truffe noire de Richerenches 29,00€

œufs/lait

Œufs bio "mimosa" à la truffe noire de Richerenches 29,00€

œufs

Consommé de crustacés, queues de langoustine rôties, ravioles et truffe 50,00€
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Blanquette de veau à l'ancienne, riz basmati grillé 26,00€

céleri/gluten/lait/œufs

Cassoulet de l'auberge 31,00€

arachides/céleri/gluten

Ris de veau français poêlés, champignons, speck et purée 41,00€

arachides/céleri/gluten/fruits à coque/lait

Entrecôte (400 gr env) de bœuf français, crème au poivre sauvage de Madagascar, frites 39,00€

lait/œufs

Pavé de biche, sauce gibier et tagliatelles 32,00€

arachides/céleri/gluten/fruits à coque

Magret de canard de la maison Castaing rôti à l’orange, purée 26,00€

céleri/gluten/lait

Épaule d’agneau confite 7 heures, purée 26,00€

céleri/gluten/lait

Omelette aux œufs bio, fines herbes et comté, salade 17,00€

œufs

Risotto “arborio” crémeux aux gambas black tiger rôties au tandoori 25,00€

arachides/céleri/crustacés

Noix de Saint-Jacques rôties et riz noir vénéré 29,00€

céleri/lait/poissons

Plats à la truffe noire de Richerenches

Uniquement en saison

Ris de veau français poêlés à la truffe noire de Richerenches, purée 65,00€
Omelette aux œufs bio à la truffe noire de Richerenches, salade 55,00€
Purée à la truffe noire de Richerenches 29,00€
Tagliatelles à la truffe noire de Richerenches 29,00€
Supplément de truffe noire de Richerenches 25,00€
Assiette de 3 fromages sélectionnés par Clément Brossault de la fromagerie Goncourt, salade verte 12,00€

lait

Mille feuilles à la vanille de Madagascar et caramel au beurre salé 12,00€

gluten/lait/œufs

Pot de crème au chocolat à l’ancienne 12,00€

lait/œufs

Paris-Brest 12,00€

lait/fruits à coque/gluten/œufs

Tarte tatin, crème fraîche d'Isigny 12,00€

gluten/lait/œufs

Glaces et sorbets, une glace à paris, Emmanuel Ryon MOF glacier 12,00€

lait/œufs

Soufflé chaud au caramel beurre salé 12,00€

à commander en début de repas, merci.

gluten/lait/œufs

Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire de Richerenches 21,00€

a commander en début de repas, merci.

lait/œufs

Tous les plats à la truffe noire de Richerenches sont servis uniquement à la carte.
Entrée au choix :
Œufs durs bio, mayonnaise
Soupe de poisson, rouille et croûtons à l’ail confit
Ramequin de harengs pommes à l'huile
Salade frisée aux lardons, croûtons, œuf bio poché
Assiette de cochonnailles de chez Sibilia - halles de Lyon Paul Bocuse
6 escargots de bourgogne de la maison Jacot-Billey à l’ail confit
Pâté-croûte au canard sauvage et foie gras (4ème au championnat du monde 2015) (3,00€ sup)
Assiette de cochonnailles de chez Sibilia - halles de Lyon Paul Bocuse
Foie gras de canard “Castaing”, cazette, pain de Jean-Luc Poujauran toasté (7,00€ sup)
Saumon du cercle polaire façon gravlax
Plat au choix :
Cassoulet de l'auberge (5,00€ sup)
Blanquette de veau à l'ancienne, riz basmati grillé
Ris de veau français poêlés, champignons, speck et purée (15,00€ sup)
Entrecôte (400 gr env) de bœuf français, crème au poivre sauvage de Madagascar, frites (9,00€ sup)
Epaule d’agneau confite 7 heures, purée
Pavé de biche, sauce gibier et tagliatelles (6,00€ sup)
Magret de canard de la maison Castaing rôti à l’orange, purée
Omelette aux œufs bio, fines herbes et comté, salade
Risotto “arborio” crémeux, gambas black tiger rôties au tandoori
Noix de Saint-Jacques rôties et riz noir vénéré (3,00€ sup)
Fromage ou dessert :
Assiette de 3 fromages sélectionnés par Clément Brossault, fromagerie Goncourt
Choix des desserts de la carte sauf le dessert à la truffe
ENTRÉE + PLAT OU PLAT + DESSERT
À CHOISIR DANS LE MENU � 38 €
Le menu dégustation est composé de 6 plats proposés par le chef.
Uniquement pour l’ensemble de la table
Le menu dégustation est composé de 6 plats proposés par le chef.
Uniquement pour l’ensemble de la table
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