Il menù — Auberge Pyrénées Cévennes

67 piatti · da 8 € a 65 €

Auberge Pyrénées Cévennes — Il menù di Auberge Pyrénées Cévennes conta 67 piatti, da 8 € a 65 €, pubblicato dal ristorante il 20 maggio 2022.

Menù pubblicato dal ristorante il 20 maggio 2022 · Vedi il menù del giorno →

Menù

Œufs durs bio, mayonnaise 8,00€

arachides/œufs/moutarde

Soupe de poissons, rouille et croûtons à l'ail confit 12,00€

céleri/crustacés/œufs/gluten/poissons

Ramequin de harengs pommes à l'huile 11,00€

céleri/arachides/moutarde

Pâté-croûte au canard sauvage et foie gras (4ème au championnat du monde 2015) 18,00€

arachides/céleri/fruits à coque/gluten/lait/œufs

Saumon du cercle polaire façon gravlax 15,00€

fruits à coque/poissons

Assiette de cochonnailles de chez Sibilia - halles de Lyon Paul Bocuse 13,00€

arachides/céleri/fruits à coque/gluten

Salade frisée aux lardons, croûtons à l’ail confit, œuf bio poché 13,00€

arachides/moutarde/œufs

6 escargots de bourgogne de la maison Jacot-Billey à l’ail confit 13,00€

arachides/céleri/lait

Foie gras de canard “Castaing”, cazette, pain de Jean-Luc Poujauran toasté 19,00€

fruits à coque/gluten

Entrées à la truffe noire de Richerenches

Uniquement en saison

Œufs bio brouillés à la truffe noire de Richerenches 29,00€

œufs/lait

Œufs bio "mimosa" à la truffe noire de Richerenches 29,00€

œufs

Consommé de crustacés, queues de langoustine rôties, ravioles et truffe 50,00€

Blanquette de veau à l'ancienne, riz basmati grillé 26,00€

céleri/gluten/lait/œufs

Cassoulet de l'auberge 31,00€

arachides/céleri/gluten

Ris de veau français poêlés, champignons, speck et purée 41,00€

arachides/céleri/gluten/fruits à coque/lait

Entrecôte (400 gr env) de bœuf français, crème au poivre sauvage de Madagascar, frites 39,00€

lait/œufs

Pavé de biche, sauce gibier et tagliatelles 32,00€

arachides/céleri/gluten/fruits à coque

Magret de canard de la maison Castaing rôti à l’orange, purée 26,00€

céleri/gluten/lait

Épaule d’agneau confite 7 heures, purée 26,00€

céleri/gluten/lait

Omelette aux œufs bio, fines herbes et comté, salade 17,00€

œufs

Risotto “arborio” crémeux aux gambas black tiger rôties au tandoori 25,00€

arachides/céleri/crustacés

Noix de Saint-Jacques rôties et riz noir vénéré 29,00€

céleri/lait/poissons

Plats à la truffe noire de Richerenches

Uniquement en saison

Ris de veau français poêlés à la truffe noire de Richerenches, purée 65,00€

Omelette aux œufs bio à la truffe noire de Richerenches, salade 55,00€

Purée à la truffe noire de Richerenches 29,00€

Tagliatelles à la truffe noire de Richerenches 29,00€

Supplément de truffe noire de Richerenches 25,00€

Assiette de 3 fromages sélectionnés par Clément Brossault de la fromagerie Goncourt, salade verte 12,00€

lait

Mille feuilles à la vanille de Madagascar et caramel au beurre salé 12,00€

gluten/lait/œufs

Pot de crème au chocolat à l’ancienne 12,00€

lait/œufs

Paris-Brest 12,00€

lait/fruits à coque/gluten/œufs

Tarte tatin, crème fraîche d'Isigny 12,00€

gluten/lait/œufs

Glaces et sorbets, une glace à paris, Emmanuel Ryon MOF glacier 12,00€

lait/œufs

Soufflé chaud au caramel beurre salé 12,00€

à commander en début de repas, merci.

gluten/lait/œufs

Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire de Richerenches 21,00€

a commander en début de repas, merci.

lait/œufs

Tous les plats à la truffe noire de Richerenches sont servis uniquement à la carte.

Entrée au choix :

Œufs durs bio, mayonnaise

Soupe de poisson, rouille et croûtons à l’ail confit

Ramequin de harengs pommes à l'huile

Salade frisée aux lardons, croûtons, œuf bio poché

Assiette de cochonnailles de chez Sibilia - halles de Lyon Paul Bocuse

6 escargots de bourgogne de la maison Jacot-Billey à l’ail confit

Pâté-croûte au canard sauvage et foie gras (4ème au championnat du monde 2015) (3,00€ sup)

Assiette de cochonnailles de chez Sibilia - halles de Lyon Paul Bocuse

Foie gras de canard “Castaing”, cazette, pain de Jean-Luc Poujauran toasté (7,00€ sup)

Saumon du cercle polaire façon gravlax

Plat au choix :

Cassoulet de l'auberge (5,00€ sup)

Blanquette de veau à l'ancienne, riz basmati grillé

Ris de veau français poêlés, champignons, speck et purée (15,00€ sup)

Entrecôte (400 gr env) de bœuf français, crème au poivre sauvage de Madagascar, frites (9,00€ sup)

Epaule d’agneau confite 7 heures, purée

Pavé de biche, sauce gibier et tagliatelles (6,00€ sup)

Magret de canard de la maison Castaing rôti à l’orange, purée

Omelette aux œufs bio, fines herbes et comté, salade

Risotto “arborio” crémeux, gambas black tiger rôties au tandoori

Noix de Saint-Jacques rôties et riz noir vénéré (3,00€ sup)

Fromage ou dessert :

Assiette de 3 fromages sélectionnés par Clément Brossault, fromagerie Goncourt

Choix des desserts de la carte sauf le dessert à la truffe

ENTRÉE + PLAT OU PLAT + DESSERT

À CHOISIR DANS LE MENU � 38 €

Le menu dégustation est composé de 6 plats proposés par le chef.

Uniquement pour l’ensemble de la table

Le menu dégustation est composé de 6 plats proposés par le chef.

Uniquement pour l’ensemble de la table