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菜单 — Auberge du Vieux Puits
Auberge du Vieux Puits — Auberge du Vieux Puits 的菜单共有 45 道菜，由餐厅于 2023年3月17日 发布。
菜单由餐厅于 2023年3月17日 发布
套餐
Amuse-bouche
****
L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum
sur une purée de champignons,
briochine tiède et cappuccino à boire
****
Filet de barbue sauvage, embeurrée de haricots coco
aux amandes fraîches et girolles
****
Selle d’agneau « el xaï catalan » en fines feuilles croustillantes,
brochette de béatilles, cassolette en « rougette » estivale aux poivrons
****
Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…mais aussi d’ailleurs
****
Vraie fausse cerise Folfer Geoffrey Magnani,
soupe au vin d’épices, sorbet Montecao souvenir de Marrakech
Les Mignardises du Vieux Puits
Tout changement aux menus sera facturé au prix carte
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Confiance et plaisirs canailles
Le chef vous convie à la dégustation de 4 plats,
fromages et dessert en fonction de la carte et du marché
Menu servi par table entière et pour un minimum de deux personnes
Tout changement aux menus sera facturé au prix carte
La liste des allergènes est disponible sur demande
Amuse-bouche
L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum
sur une purée de champignons,
briochine tiède et cappuccino à boire
Filet de seriole en sofregit iodée,
tarte feuilletée minimaliste à la « tomate cerise »
et « tomates » du potager cuites Josper
Pièce de veau de Christine Castelo rôtie,
raviole potagère ravigote, blanquette de paleron
aux haricots verts, jus à la nepita
Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…
mais aussi d’ailleurs
Blanc mangé de myrtilles croustillant,
crème glacée cheese-cake et coulis en chaud froid
Les Mignardises du Vieux Puits
Confiance et plaisirs canailles
Le chef vous convie à la dégustation de 4 plats,
fromages et dessert en fonction de la carte et du marché
Menu servi par table entière et pour un minimum de deux personnes
Tout changement aux menus sera facturé au prix carte
La liste des allergènes est disponible sur demande