เมนูอาหาร — L'arome

ou

Tartare d'avocats et mangues, cabillaud fumé à la cloche et crumble d'oranges

ou

L'oeuf d'Amaury, cuit à 64°C, potée de mogettes de Vendée et espuma de pleurottes

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PLATS

Poisson du marché rôti, déclinaison autour du poireaux, crème infusée de lard

ou

Coquelet de Vendée : filet en basse température et gigolette rôtie, fondant de pommes de terre

ou

Presa de cochon ibérique confite, butternut fumé, ratatouille de courges et jus aux oignons grillés

ou

Thon mi-cuit et graines de courges, risotto crémeux aux coquillages, mousse légère de potimarron

ou

Assiette végétarienne, selon le retour du marché

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DESSERTS

Les poires d'Audrey rôties, mousse légère au miel et pollen torréfié

ou

Cannelloni de patate douce et fruits de la passion, chocolat blanc et calamansi

ou

Clémentine pochée au poivre de kampot, noix et marrons en textures, chocolat chaud

ou