Меню — Restaurant Vincent Croizard

107 блюд · от 15 € до 15 €

Restaurant Vincent Croizard — Меню Restaurant Vincent Croizard насчитывает 107 блюд, от 15 € до 15 €, опубликовано рестораном 14 декабря 2021 г..

Меню опубликовано рестораном 14 декабря 2021 г.

Комплексные меню

UNE ENTRÉE

25 €

UN PLAT

40 €

UN FROMAGE

15 €

LE SUCRÉ

25 €

Les Entrées

SOUPE À L’OIGNON CÉVENOL ET CHÂTAIGNE

25 €

Fleur de tomme de Lozère et Copeaux de jambon sec, Poivre long de Java

TRUITE ROULÉE VAPEUR AUX ÉPICES GALLO

30 €

huile de Pin, Bouillon de spiruline, Pomme de terre confite à la braise fumée Poivre jeerakarimundi

Les Plats

ESTURGEON DE LA MAISON L’ESTURGEONNIÈRE

40 €

En matelote de lies de vin et aux épices kawa, Panure d’herbes aux baies roses Cannelloni d’épeautre en risotto embeurré à la feuille de chou

PORCELET DE LA FERME DE BEAUREGARD

40 €

laqué à la poudre des vents, Jus au foin- fenouil, Riz lié de boudin enrubanné de pomme et Foin de poireaux Neptune

AGNEAU DE MR JEAN

40 €

rôti grande caravane, harissa aux Piment des Cévennes topinambour fumé au thym, Panisse à la tomme brebis Jus court au thym et au Poivre phu quoc noir

Les Fromages

MAROILLES FONDANT AU KASHA

15 €

Panais rôti aux Épices kawa Et Huile de noix Oignons grelots glacé à la Ricoré

Les Desserts

POIRE

25 €

En jeu de textures, au thé Earl grey et Bergamote, Poivre timut

CHOCOLAT HACIENDA ELÉONOR DE MR COMTE ET TABAC

25 €

Poudre Équinoxiale et Armagnac vanillé

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

Notre carte changera tous les Mois.

Liste des Allergènes.

A LA CARTE OU EN FORMULES, DÉCOUVREZ

La Carte de Saison

UN TOUR D’HORIZON EN 4 SERVICES

60.00 €

Sous la forme d’une succession de 4 plats choisis par notre Chef Vincent Croizard

UN TOUR D’HORIZON EN 6 SERVICES

75.00 €

Sous la forme d’une succession de 6 plats choisis par notre Chef Vincent Croizard

MENU VÉGÉTARIEN

50.00 €

Sous la forme d’une succession de 4 plats choisis par notre Chef Vincent Croizard

MENU PTI' BOUT

18 €

Un menu adapté à l’enfant et ses envies après consultation avec les parents

MENU PTI' GOURMET

29 €

Un menu comme les « Grands » mais en demi quantité (jusqu’à 12 ans)

NOTRE MENU

Ephémère

1 ENTRÉE ET 1 PLAT ET 1 DESSERT

32.00 €

A la Carte ou en formules « Affaire »

Mise en bouche

L’ENTRÉE

Soupe de poisson et crabe vert

Sur une idée de Zarzuela au Niora

Rouille liée au riz rouge

LE PLAT

Bœuf

Joue et paleron au vin de Costieres

Céleri en cannelloni et Carotte couleur

Gnocchi de pomme de terre

Condiment aux graines de moutarde à la lie de vin épicé voyage.

LE DESSERT

Guanaja de Valrhona au piquillos et piment des Cévennes

Piquillos et vanille poudrée de boulangère

Cake et Mousse chocolat Équinoxiale

Crémeux chocolat au piment

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.

Pour ces raisons, nous pourrons être obligés de nous adapter.

Uniquement le Mercredi au Samedi midi

Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

NOTRE MENU

Tour D’Horizon en 4 temps

MENU TOUR D’HORIZON EN 4 TEMPS

60.00 €

Carde saisie à l’huile d’olive poudre des ombres

sur sablé aux graines torréfiées, Émulsion de truffe et topinambour

Extraction de trompette et Poivre assam

Le poisson

Lotte rôtie à la noix de muscade

Sur galette blinis aux grains d’épeautre

Sauce madère et foie gras aux cinq parfums

Copeaux de foie gras sel gris et poivre jeerakarimundi

Canard de la Ferme de Gubernat

Rôti et confit aux épices alizés et safran de Manjolive

Jus laqué à la Cartagéne

Riz rouge en arancini d’effiloché canard et foie gras à l’ orange

Filet de bœuf de chez Lacan

brossé au sel gallo-romain et gin mare puis rôti au poivre neelamundi,

Béarnaise de sauge et genièvre à la moelle et poivre vert,

Pomme frite Pont Neuf beurre

Maroilles fondant au Kasha

Panais rôti aux Épices kawa Et Huile de noix

Oignons grelots glacé à la Ricoré

(Supplément 15 €

Clémentine

Mousse bahibe, guimauve citronnée, moelleux amandes speculos,

Tuile inspiration amande.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

NOTRE MENU

Tour D’Horizon en 6 temps

MENU TOUR D’HORIZON EN 6 TEMPS

75.00 €

Carde saisie à l’huile d’olive poudre des ombres

sur sablé aux graines torréfiées, Émulsion de truffe et topinambour

Extraction de trompette et Poivre assam

Noix de St jacques vapeur d’épices tonkin

Crème battue au Champagne à l’huile de noix ,

Cannelloni de céleri et noisette , Compote de pomme granny cardamome.

Lotte rôtie à la noix de muscade

Sur galette blinis aux grains d’épeautre

Sauce madère et foie gras aux cinq parfums

Copeaux de foie gras sel gris et poivre jeerakarimundi

Canard de la Ferme de Gubernat

Rôti et confit aux épices alizés et safran de Manjolive

Jus laqué à la Cartagéne

Riz rouge en arancini d’effiloché canard et foie gras à l’ orange

Poivre neelamundi

Filet de bœuf de chez Lacan

brossé au sel gallo-romain et gin mare puis rôti au poivre neelamundi,

Béarnaise de sauge et genièvre à la moelle et poivre vert,

Pomme frite Pont Neuf beurre

Maroilles fondant au Kasha

Panais rôti aux Épices kawa Et Huile de noix

Oignons grelots glacé à la Ricoré

(Supplément 15 €

Clémentine

Mousse bahibe, guimauve citronnée, moelleux amandes speculos,

Tuile inspiration amande.

Chocolat Araguani

Dôme au Piment des Cévennes, insert au Cointreau,

Sablé reconstitué aux graines piment doux fumé et crémeux de piquillos piment.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

En Cuisine

Vincent Croizard

Chef de la cuisine de notre maison

Accompagné pour jouer cette pièce par

Jason, Emma, Tom

Au Service

Gisèle Croizard

Conseillère en Vin de notre Maison

Accompagnée des messagers

Erwan et Mimi

95% de nos produits sont d’origine locale, issus de l’agriculture raisonnée

Nos viandes sont essentiellement du Gard

Notre pain est fait maison avec une farine bio du Domaine de Malaïgue

Allergènes et Préférences

Nous sommes à votre écoute lors de la prise de commande, n’hésitez pas à nous confier

vos allergies, préférences et Intolérances concernant le menu.

Allergènes :

Céréales 1,3/Crustacés 2/Œufs 1,4,7,8/Poissons 2,3/

Arachides 0/Lait 1,2,3,4,5,6,7,8/ Soja 1,2,3,4/Fruits à coque 6/

Céleri 2,3,4,5/Moutarde 0/Sésame 4,5/Sulfites 1,2,3,4,5,6,8/

Lupin 0/ Mollusques 0/