Меню — La Table de Jean-mi

Jeu de textures, sorbet betterave-framboise, fraîcheur d'Oxalis

Poivron en trois textures

Et son pain croustillant

De la Maison Binner en Alsace, mousse de céleri-rave

Huile d'olive

Truffe fraîche, cacao léger, macaron au foie de volaille

Caviar osciètre de la Maison Kaviari

Petits pois en chaud-froid

Confit de canard façon hachis Parmentier, truffe fraîche, jus de volaille corsé

Rôti à l'ail et au thym, pommes Pont-Neuf, légumes du jardin

Courgette en plusieurs expressions

à la cire d’abeille du rucher de la Colline à Ferdrupt, déposée à chaud en salle, cuisson douce en coffret de bois des Vosges et son duo de crèmes d’oignons.

& sa bisque, écrasé de pommes de terre à la truffe d’été.

Votre serveur vous accompagne dans la composition d’une assiette sur mesure, au gré de vos envies, parmi une sélection affinée de fromages de nos régions.

PREMIÈRE NOTE SALÉE

Betterave en carpaccio, jeu de textures, sorbet betterave-framboise, fraîcheur d’Oxalis

ENTRÉE

Voile de tomates anciennes, poivron en trois textures

PLAT

Aubergine grillée, légumes d'été, dans l’esprit d’une bruschetta

ESCAPADE FROMAGÈRE

Cave à froimages Sélection affinée de nos régions, assiette sur mesure accompagnée par votre serveur

DESSERT

Pêche pochée, confit de pêche, mousse légère à la pêche, gel de thym

ENTRÉE

Royal de courgette, crème d’oignons, pain croustillant ou Carpaccio de bar, crème de fenouil, huile d'olive

PLAT

Raviole ouverte de volaille, petits pois en chaud-froid ou Le Poisson du moment Croûte parfumée, courgette en plusieurs expressions

DESSERT

Mousse à la framboise, gel de verveine, gastrique de framboise ou Pêche pochée, confit de pêche, mousse légère à la pêche, gel de thym

ENTRÉE

Le Sot-l'y-laisse En cappuccino, truffe fraîche de la Maison Bellorr, cacao léger, macaron au foie de volaille ou Le Foie gras Foie gras poêlé, déglacé au vinaigre d'Alsace de la Maison Binner, mousse de céleri-rave

PLAT

Autour de l'omble chevalier Cuit à la cire d'abeille, duo de crèmes d’oignons ou La Canette En deux cuissons, confit de canard façon hachis Parmentier, truffe fraîche, jus de volaille corsé

ESCAPADE FROMAGÈRE

Dans notre cave à fromage, sélection affinée de nos régions, guidée par votre serveur

PREMIÈRE NOTE SUCRÉE

Le Citron de Menton En version givrée, nuage de limoncello, légers zestes de citron

DESSERT

Abricot de saison Miel des Vosges et billes d'Amaretto ou Pistache en harmonie, miel glacé

ENTRÉE

Le Sot-l'y-laisse En cappuccino, truffe fraîche de la Maison Bellorr, cacao léger, macaron au foie de volaille ou Le Foie gras Foie gras poêlé, déglacé au vinaigre d'Alsace de la Maison Binner, mousse de céleri-rave

PREMIÈRE NOTE SALÉE

Tartare de filet de bœuf, Caviar Oscietre de la Maison Kaviari

PLAT

Autour de l'omble chevalier Cuit à la cire d'abeille, duo de crèmes d’oignons et La Canette En deux cuissons, confit de canard façon hachis Parmentier, truffe fraîche, jus de volaille corsé

ESCAPADE FROMAGÈRE

Dans notre cave à fromages, sélection affinée de nos régions, guidée par votre serveur

PREMIÈRE NOTE SUCRÉE

Le Citron de Menton En version givrée, nuage de limoncello, légers zestes de citron

DESSERT

Autour de la pêche Pêche pochée, gel de thym, confit de pêche, mousse à la pêche ou Pistache en harmonie, miel glacé