Меню — Château Paloma - Restaurant et Évènements

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Parfum de Méditerranée :

le maquereau en escabèche mais aussi mariné au sel et fumé

17 €

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Sur une tarte fine, fricassée de champignons du moment, nappée de tome

fraîche fondante, écume d’un jus d’orties du Méjean

24 €

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Emulsion de cèpes et champignons du moment, salade

17 €

Voici quelques entrées signatures du Mazerand

Émincé de foie gras de canard

mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède

26 €

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Assiette de tapas : le meilleur de la carte

Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte. Foie gras, truffe, homard, jambon bellota, pata négra

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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes

à l’américaine légère

28 €

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La truffe (selon arrivage)

Préparée de 3 façons :

soit en risotto crémeux,

ou en salade finement émincée,

ou dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté

29€

Emulsion de cèpes et champignons du moment, salade

ou

Parfum de Méditerranée :

le maquereau en escabèche mais aussi mariné au sel et fumé

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Dos de cabillaud, quenelle,

sauce américaine, champignons du moment

ou

Poitrine de veau de l’Aveyron farcie puis cuite à basse température

Jus de viande aux oignons doux des Cévennes

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L’assiette de chocolathérapie : notre version automnale 2021

À la fois croustillante, fondante et moelleuse aux noisettes

ou

Méli-mélo de fruits dans l’esprit d’une pavlova

avec une meringue moelleuse

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uniquement le midi en semaine – hors jours fériés et jours de fêtes

1 entrée + 1 plat

OU

1 plat + dessert

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hors jours fériés et jours de fêtes

1 entrée + 1 plat + dessert

Emincé de foie gras de canard

mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède

ou

Sur une tarte fine, fricassée de champignons du moment nappée de tome

fraîche, écume d’un jus d’orties du Méjean

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Filet de turbot,

crumble croustillant, pignons, tomates confites, écume de basilic

ou

Filet de bœuf race Aubrac, petit épeautre

ou

Pluma de porc Ibérique (origine Espagne) sur un jus de gardianne,

riz rouge IGP de Camargue

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La grande assiette gourmande du Mazerand

ou

L’assiette de chocolathérapie : notre version automnale 2021

À la fois crousitllante, fondante et moelleuse aux noisettes

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entrée + poisson + viande + dessert

entrée + poisson ou viande + dessert

Prix net – hors boissons – service compris

ou

une salade de tomates

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ou

steak haché

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Glace ou sorbet