La carte — VIVRES

46 plats · de 5 € à 78 €

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VIVRES — La carte de VIVRES compte 46 plats, de 5 € à 78 €, publiée par le restaurant le 23 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 23 janvier 2022

Menus

Le menu passion (POUR 1 PERSONINE)

MISE EN BOUCHE

Poulpe marine et piquillos farcis, brandade de merlu de notre criée

ENTREES

Marbre de foie gras de canard aux pommes et miel des ruches de Vivre[s], pain aux noix de notre boulanger

Noix de coquilles Saint-Jacques, chutney de panais et mangue, crumble aux graines et vinaigrette au Kalamansi

Lieu jaune de pèche locale, boudin noir . Recette de Paran et risotto a la truffe * Tuber Melanosporum s, bisque de crustacés

Pave de quasi de veau façon Rossini, carotte bio et pleurotes fraiches, jus de veau au Madère

DESSERTS

Surprise, financier pistache, crémeux ivoire Kumquat et orange sanguine

Sable cacao et ganache chocolat grand cru Valrhona, fruits de la passion et sauce caramel

Pour accompagner votre repas

Les champagnes

BRUT N.M Royer Brut 28€

ROSE NM Gosset . Grand Roses 78€

Les Vins blancs moelleux

A.O.C COTEAUX DU LAYON

2018 Domaine Matignon . Clair de Lune 12€

VIN DE FRANCE

2018

les entrées

FOIE GRAS DE CANARD 23€

Foie gras de canard Mi-cuit de Mr Morille au cognac, chutney de melon aux épices, toast de pain aux fruits rouges et melon grille

FILET DE MAQUEREAU 15€

Filet de maquereau des criées de l'Atlantique, tomates cerises et condiment océanique

TATAKI DE THON CUIT A LA BRAISE 16,50€

Tataki de thon cuit a la braise, pistaches croquantes, carotte de printemps glacée et coulis d'épinard

ASPERGE VERTE ET JAMBON NOIR 19,50€

Moelleux d'asperge verte et jambon Noir de Bigorre grille, Infusion de champignons et copeaux d'asperge verte a crue

COMME UNE MOUCLADE 15€

Moules de " la Maison Hurtaud " en royale "Comme une Mouclade" et marinées, tuile a l'encre de seiche

PANIER D'HUITRES

6 huitres de Mr Papin n°2 16,50€

6 huitres Gillardeau n°3 15€

Les plats

POULPE ET COURGETTES GRILLE 28€

Poulpe et courgettes grille a la braise, ragout de salicorne

Pommes de terre grenailles de l'ile de Ré

MAIGRE DE PETIT PORT 26,50€

Maigre du petit port de la Cotonnière ou Royan beurre de thym, crème de petit pois, ventrèche

de parc fermier et émulsion d'eau de mer

LOTTE DES CRIEES ROTIE 28€

Lotte des criées de l'Atlantique rôtie au beurre demi-sel d'Echire, mousseline de carotte aux

pignons caramélises et crème de corail d'oursin

SOLOMILLO BELLOTA AU FEU DE BOIS 26€

Solomillo Bellota grille au feu de bois, confit de poivron de . la Ferme Marchesseau *, ananas et

sauge, sauce Ketchup "Maison"

COEUR DE RUMSTECK AU FEU DE BOIS 28€

Cœur de Rumsteck * Origine Limousine * grille au feu de bois,

PAELLA VEGETARIENNE 18€

Paella végétarienne aux asperges et courgettes grillées

ENTREES

FOIE GRAS MI- CUIT DE CANARD AU COGNAC

Chutney de melon aux épicés, toast de pain aux fruits rouges et melon grille (Foie gras de "Chez Morilles") supp + 5€

TATAKI DE THON CUIT A LA BRAISE

Pistaches croquantes

Carotte de printemps glacée et coulis d'épinard

PLAT

MAIGRE DU PETIT PORT DE LA COTINIERE OU ROYAN

Au beurre de thym, crème de petit pois, ventrèche de porc fermier et émulsion d'eau de mer

FROMAGE

OMAGES FERMIERS

Et ses condiments sélectionnés Supplément 5€

DESSERT

COMME "UNE PAVLOVA" EN MILLEFEUILLES

Crème légère a la vanille Bourbon et fruits rouges

ENTREE

CREME DE CHOUX FLEUR

Crème de choux fleur, haddock et noisettes

PLAT

FILET DE SEBASTE ROTI

Filet de sébaste rôti, risotto de petit épeautre et crème de curry

DESSERT

DACQUOISE AUX NOIX

Dacquoise aux noix, mousse vanille et crémeux exotique