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Les Vins blancs moelleux

A.O.C COTEAUX DU LAYON

VIN DE FRANCE

2018

Foie gras de canard Mi-cuit de Mr Morille au cognac, chutney de melon aux épices, toast de pain aux fruits rouges et melon grille

Filet de maquereau des criées de l'Atlantique, tomates cerises et condiment océanique

Tataki de thon cuit a la braise, pistaches croquantes, carotte de printemps glacée et coulis d'épinard

Moelleux d'asperge verte et jambon Noir de Bigorre grille, Infusion de champignons et copeaux d'asperge verte a crue

Moules de " la Maison Hurtaud " en royale "Comme une Mouclade" et marinées, tuile a l'encre de seiche

PANIER D'HUITRES

Les plats

Poulpe et courgettes grille a la braise, ragout de salicorne

Pommes de terre grenailles de l'ile de Ré

Maigre du petit port de la Cotonnière ou Royan beurre de thym, crème de petit pois, ventrèche

de parc fermier et émulsion d'eau de mer

Lotte des criées de l'Atlantique rôtie au beurre demi-sel d'Echire, mousseline de carotte aux

pignons caramélises et crème de corail d'oursin

Solomillo Bellota grille au feu de bois, confit de poivron de . la Ferme Marchesseau *, ananas et

sauge, sauce Ketchup "Maison"

Cœur de Rumsteck * Origine Limousine * grille au feu de bois,

Paella végétarienne aux asperges et courgettes grillées

TATAKI DE THON CUIT A LA BRAISE

Pistaches croquantes

Carotte de printemps glacée et coulis d'épinard

PLAT

MAIGRE DU PETIT PORT DE LA COTINIERE OU ROYAN

Au beurre de thym, crème de petit pois, ventrèche de porc fermier et émulsion d'eau de mer

FROMAGE

OMAGES FERMIERS

DESSERT

COMME "UNE PAVLOVA" EN MILLEFEUILLES

Crème légère a la vanille Bourbon et fruits rouges