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La carte — Villa Augusta

95 plats · de 10 € à 62 €

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Villa Augusta — La carte de Villa Augusta compte 95 plats, de 10 € à 62 €, publiée par le restaurant le 8 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 8 janvier 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

proposé par notre Chef Eric Berthillot
FOIE GRAS & RIS DE VEAU
Escalope de foie gras poêlée,
Raviole de ris de veau braisés,
Jus réduit à la réglisse.
ou
LES HUITRES GILLARDEAU
Pochées dans l’eau iodée en gelée saline,
Caviar osciètre, et huître végétale
Pousses de petits pois.
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LE CABILLAUD DES MERS DU NORD
Le dos saisi sur peau,
Risotto de céréales et jeunes pousses,
Jus de coque crémé.
ou/et
LE VEAU DU DAUPHINÉ
Médaillons à basse température, servi rosé,
Girolles poêlées et crémeux de patates douces
Jus réduit à la marjolaine.
NOTRE CHARIOT DE FROMAGES AFFINES
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LA FRAICHEUR
Soufflé glacé au gingembre confit,
Pamplemousse, orange et crème citron.
ou
CHOCOLAT VALRHONA
Crémeux Guanaja et mousse Jivara,
Praliné feuilletine, lait glacé tonka
Menu "La Villa" (Entrée, Poisson ou Viande et Dessert) 52 €
Menu "Augusta" (Entrée-Poisson ou Viande-Fromages-Dessert) 56 €
Menu "Gourmand" (Entrée-Poisson et Viande-Fromages-Dessert) 62 €
Menu Boutchou (Plat-Dessert, une boisson) 19 €
A la carte: Une entrée 20 €, Un plat 30 €, Le fromage: 8 €, un dessert 10 €

Menus disponibles pour les dîners du mardi au samedi soir et le dimanche midi

Nos menus sont donnés à titre d'informations car ils sont renouvelés tous les jours selon l'arrivage des produits frais de la saison et l'inspiration du Chef Eric Berthillot. Pour vous accueillir au mieux, nous vous remercions de nous indiquer toutes allergies ou intolérances alimentaires au moment de votre réservation.

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proposé par Eric Berthillot
LA TERRE
Tarte fine de sanquette et pommes granny,
Pétales de magret séché,
Coulis végétal.
OU
LA MER
Carpaccio de poulpes citron vert,
Rillette de poissons fumés,
Jeunes pousses.
***
LE SAUMON LABEL ROUGE D’ECOSSE
Le dos saisi sur peau,
Risotto de courgettes de Clansayes,
Coulis d’oseille du potager.
OU
VEAU DU DAUPHINÉ
Le quasi cuit à basse température, servi rosé,
Pleurotes et pommes grenailles,
Jus réduit à la marjolaine.
***
LA FRAICHEUR
Tiramisu aux agrumes,
Douceur glacée de Montélimar.
OU
L’EXOTIQUE
Dacquoise coco, vanille et passion...
Tartare de Carpentras et sorbet.
Menu (Entrée-Plat ou Plat-Dessert) 27 €
Menu (Entrée-Plat-Dessert) 32 €
Formule (Entrée-Plat-Dessert, un verre de vin et le café) 39 €

Menu du marché disponible pour le déjeuner du mardi au vendredi midi (Exemple de menu, notre

menu est renouvelé chaque jour

La Truffe Noire Tuber Melanosporum
Proposé par notre chef Eric Berthillot
MISE EN BOUCHE DE SAISON
***
COMME UN « VGE »
Consommé de boeuf à la melanosporum.
Petits légumes et racines, le foie gras truffé en croûte dorée.
***
HOMARD BLEU… OU NOIR
Raviole de homard et diamant noir,
Ecume de truffes et extraction de fumet.
***
SAINT PIERRE DE GALICE
La ballotine truffée, pochée dans un beurre mousseux,
Poireau fondant, émulsion gourmande.
***
PIGEON DE LA DROME
En « demi-deuil » truffé sous la peau,
Butternut et navet confits, jus de braisage aux effluves de cavage.
***
LE FROMAGE
Le brie farci à la « Mélano »
Verdure et huile de noix.
***
AGRUMES & TRUFFES
Agrumes roses et jaunes, râpé de truffes,
Crémeux Jivara, émulsion truffière.
** Menu au tarif de 115 euros TTC. **
Disponible à partir du 18 décembre 2021 jusqu'à début mars 2022
Pour vous accueillir au mieux, nous vous remercions de nous indiquer toutes allergies ou intolérances alimentaires au moment de votre réservation.
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