Restaurant Vincent Croizard

UNE ENTRÉE

25 €

UN PLAT

40 €

UN FROMAGE

15 €

LE SUCRÉ

25 €

Les Entrées

SOUPE À L’OIGNON CÉVENOL ET CHÂTAIGNE

25 €

Fleur de tomme de Lozère et Copeaux de jambon sec, Poivre long de Java

TRUITE ROULÉE VAPEUR AUX ÉPICES GALLO

30 €

huile de Pin, Bouillon de spiruline, Pomme de terre confite à la braise fumée Poivre jeerakarimundi

Les Plats

ESTURGEON DE LA MAISON L’ESTURGEONNIÈRE

40 €

En matelote de lies de vin et aux épices kawa, Panure d’herbes aux baies roses Cannelloni d’épeautre en risotto embeurré à la feuille de chou

PORCELET DE LA FERME DE BEAUREGARD

40 €

laqué à la poudre des vents, Jus au foin- fenouil, Riz lié de boudin enrubanné de pomme et Foin de poireaux Neptune

AGNEAU DE MR JEAN

40 €

rôti grande caravane, harissa aux Piment des Cévennes topinambour fumé au thym, Panisse à la tomme brebis Jus court au thym et au Poivre phu quoc noir

Les Fromages

MAROILLES FONDANT AU KASHA

15 €

Panais rôti aux Épices kawa Et Huile de noix Oignons grelots glacé à la Ricoré

Les Desserts

POIRE

25 €

En jeu de textures, au thé Earl grey et Bergamote, Poivre timut

CHOCOLAT HACIENDA ELÉONOR DE MR COMTE ET TABAC

25 €

Poudre Équinoxiale et Armagnac vanillé

* S/GL&PL : recette élaborée sans gluten ni produits laitiers

Notre carte changera tous les Mois.

Liste des Allergènes.

A LA CARTE OU EN FORMULES, DÉCOUVREZ

La Carte de Saison

UN TOUR D’HORIZON EN 4 SERVICES

60.00 €

Sous la forme d’une succession de 4 plats choisis par notre Chef Vincent Croizard

UN TOUR D’HORIZON EN 6 SERVICES

75.00 €

Sous la forme d’une succession de 6 plats choisis par notre Chef Vincent Croizard

MENU VÉGÉTARIEN

50.00 €

Sous la forme d’une succession de 4 plats choisis par notre Chef Vincent Croizard

MENU PTI' BOUT

18 €

Un menu adapté à l’enfant et ses envies après consultation avec les parents

MENU PTI' GOURMET

29 €

Un menu comme les « Grands » mais en demi quantité (jusqu’à 12 ans)

NOTRE MENU

Ephémère

1 ENTRÉE ET 1 PLAT ET 1 DESSERT

32.00 €

A la Carte ou en formules « Affaire »

Mise en bouche

L’ENTRÉE
Soupe de poisson et crabe vert
Sur une idée de Zarzuela au Niora
Rouille liée au riz rouge

LE PLAT
Bœuf
Joue et paleron au vin de Costieres
Céleri en cannelloni et Carotte couleur
Gnocchi de pomme de terre
Condiment aux graines de moutarde à la lie de vin épicé voyage.

LE DESSERT
Guanaja de Valrhona au piquillos et piment des Cévennes
Piquillos et vanille poudrée de boulangère
Cake et Mousse chocolat Équinoxiale
Crémeux chocolat au piment

Travaillant que des produits frais, nous sommes dépendants de Mère Nature.
Pour ces raisons, nous pourrons être obligés de nous adapter.

Uniquement le Mercredi au Samedi midi
Menu disponible à la vente à emporter : cliquez ici

NOTRE MENU

Tour D’Horizon en 4 temps

MENU TOUR D’HORIZON EN 4 TEMPS

60.00 €

Carde saisie à l’huile d’olive poudre des ombres
sur sablé aux graines torréfiées, Émulsion de truffe et topinambour
Extraction de trompette et Poivre assam

Le poisson
Lotte rôtie à la noix de muscade
Sur galette blinis aux grains d’épeautre
Sauce madère et foie gras aux cinq parfums
Copeaux de foie gras sel gris et poivre jeerakarimundi

Canard de la Ferme de Gubernat
Rôti et confit aux épices alizés et safran de Manjolive
Jus laqué à la Cartagéne
Riz rouge en arancini d’effiloché canard et foie gras à l’ orange

Ou

Filet de bœuf de chez Lacan
brossé au sel gallo-romain et gin mare puis rôti au poivre neelamundi,
Béarnaise de sauge et genièvre à la moelle et poivre vert,
Pomme frite Pont Neuf beurre

Maroilles fondant au Kasha
Panais rôti aux Épices kawa Et Huile de noix
Oignons grelots glacé à la Ricoré
(Supplément 15 €)

Clémentine
Mousse bahibe, guimauve citronnée, moelleux amandes speculos,
Tuile inspiration amande.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

NOTRE MENU

Tour D’Horizon en 6 temps

MENU TOUR D’HORIZON EN 6 TEMPS

75.00 €

Carde saisie à l’huile d’olive poudre des ombres
sur sablé aux graines torréfiées, Émulsion de truffe et topinambour
Extraction de trompette et Poivre assam

Noix de St jacques vapeur d’épices tonkin
Crème battue au Champagne à l’huile de noix ,
Cannelloni de céleri et noisette , Compote de pomme granny cardamome.

Lotte rôtie à la noix de muscade
Sur galette blinis aux grains d’épeautre
Sauce madère et foie gras aux cinq parfums
Copeaux de foie gras sel gris et poivre jeerakarimundi

Canard de la Ferme de Gubernat
Rôti et confit aux épices alizés et safran de Manjolive
Jus laqué à la Cartagéne
Riz rouge en arancini d’effiloché canard et foie gras à l’ orange
Poivre neelamundi

Ou

Filet de bœuf de chez Lacan
brossé au sel gallo-romain et gin mare puis rôti au poivre neelamundi,
Béarnaise de sauge et genièvre à la moelle et poivre vert,
Pomme frite Pont Neuf beurre

Maroilles fondant au Kasha
Panais rôti aux Épices kawa Et Huile de noix
Oignons grelots glacé à la Ricoré
(Supplément 15 €)

Clémentine
Mousse bahibe, guimauve citronnée, moelleux amandes speculos,
Tuile inspiration amande.

Chocolat Araguani
Dôme au Piment des Cévennes, insert au Cointreau,
Sablé reconstitué aux graines piment doux fumé et crémeux de piquillos piment.

Broutilles & délicatesses de fin de repas

Menu disponible Midi & Soir

En Cuisine

Vincent Croizard
Chef de la cuisine  de notre maison
Accompagné pour jouer cette pièce par
Jason, Emma, Tom

Au Service

Gisèle Croizard
Conseillère en Vin de notre Maison
Accompagnée des messagers
Erwan et Mimi

95% de nos produits sont d’origine locale, issus de l’agriculture raisonnée
Nos viandes sont essentiellement du Gard
Notre pain est fait maison avec une farine bio du Domaine de Malaïgue

Allergènes et Préférences

Nous sommes à votre écoute lors de la prise de commande, n’hésitez pas à nous confier
vos allergies, préférences et Intolérances concernant le menu.

Allergènes :

Céréales 1,3/Crustacés 2/Œufs 1,4,7,8/Poissons 2,3/
Arachides 0/Lait 1,2,3,4,5,6,7,8/ Soja 1,2,3,4/Fruits à coque 6/
Céleri 2,3,4,5/Moutarde 0/Sésame 4,5/Sulfites 1,2,3,4,5,6,8/
Lupin 0/ Mollusques 0/