La carte — Restaurant [gu]

32 plats · de 10 € à 29 €

Restaurant [gu] — La carte de Restaurant [gu] compte 32 plats, de 10 € à 29 €, publiée par le restaurant le 14 avril 2024.

Carte publiée par le restaurant le 14 avril 2024

Menus

Ris de veau, duxelle de champignons et mousse de volaille, chaud en feuilleté 11 €

(champignons d'Auchy-les-Hesdin, ris de veau et volaille des Hauts de France)

Sweetbreads, mushrooms duxelle and chicken mousse, hot in pastry

Cassolette d'escargots au lard fumé et crème d'ail 10 €

(escargots du Bocage à Campagne-les-Hesdin)

Snail casserole with smocked bacon and garlic cream

Asperges blanches et truite fumée par nos soins, mousseline citron-ciboulette 12 €

(asperges de Campagne-les-Hesdin, truite des 7 Vallées)

White asparagus and home-smoked trout, lemon-chives cream

Ceviche de Saint-Jacques au citron vert, gingembre et coriandre 12 €

(Saint-Jacques du bateau "Dieu a bien fait" à Boulogne-sur-Mer)

Scallop ceviche with lime, ginger and coriander

Notre terrine de foies de volaille avec insert foie gras mi-cuit du Chef, chutney d'oignon rouge 12 €

(foies de poulet de chez Nicolas Calmont à Le Parc)

Chef's semi-cooked foie gras, red onion chutney

Huîtres n° 3 de Normandie, citron et vinaigre d'échalote, 6 pièces 14 €

Oysters n° 3 from Normandy, lemon and shallot vinegar, 6 pieces

Filet de boeuf au poivre vert flambé au Cognac, pleurotes de Romu d'Auchy-les-Hesdin 27 €

(boeuf des Hauts de France, champignons d'Auchy-les-Hesdin)

Beef fillet with green pepper flmanbéed in Cognac, mushrooms from Auchy-les-Hesdin

Escalope de saumon à l'unilatérale, crème de cresson 19 €

(cresson Bio de chez Hugues Rimetz à Blessy)

One-sided pan-cooked salmon cutlet, watercress cream

Dos de cabillaud poché sur fondue de poireaux, velouté de crustacés 19 €

Poached cod fillet on leek fondue, shellfish velouté

Gambas rôties, sauce Thermidor 25 €

Roasted prawns, Thermidor sauce

Ballotine printanière de poulet, sauce gourmande au vin moelleux 19 €

(poulet "cou nu à pattes jaunes" de Liques - Label Rouge - élevé en plein air à Le Parc chez Nicolas Calmont)

Ballotine with chicken and seasonal vegetables, gourmet sweet wine sauce

Souris d'agneau aux épices orientales confite 12 heures à basse température, jus réduit 27 €

Lamb shank with oriental spices, candied for 12 hours at low temperature, reduces=d juice

Plat signature du Chef, "Hommage à mon père" : Choucroute de la mer 29 €

(cabillaud, haddock, saumon, gambas, langoustines)

[gu]'s signature dish : Seafood sauerkraut

Fromages des 7 vallées 12 €

Regional cheese

Tarte des soeurs Tatin et crème 10 €

Tarte Tatin with cream

Profiteroles à la glace vanille artisanale, chocolat chaud et amandes torréfiées 10 €

Profiteroles with artisanal vanilla ice cream, hot chocolate and roasted almonds

Charlotte au chocolat sur crème anglaise 10 €

Chocolate Charlotte on custard

Crêpe Suzette à la liqueur impériale et boule de glace mandarine artisanale 10 €

Crêpe Suzette with imperial liqueur and scoop of artisanal tangerin ice cream

Vacherin fruits exotiques et glace coco artisanale, coulis de mangue 10 €

Exotic fruits and artisanal coconut icecream vacherin with mango coulis

Parmi une sélection de 3 entrées, 3 plats et les desserts :

menu trio 3 course menu

entrée + plat + dessert

starter + main course + dessert

36 euros

menu duo 2 course menu

sauf samedi soir, dimanche, jours fériés et dates spéciales (nous consulter)

entrée + plat OU plat + dessert

starter + main course OR main course + dessert

29 euros

pas de menu enfant no kid menu