Pierre

(Servi uniquement le midi du mercredi au samedi hors jours fériés)

Une entrée proposée par le chef

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Une viande ou un poisson selon le marché du jour
et sa garniture proposés par le chef

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Le dessert du jour

Les mises en bouche

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Filet de canette des Dombes fumé maison et foie gras confit,
pickles de champignons, feuilles de moutarde rouge
et crème légère au poivre à queue

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Volaille de Bresse « Maison Miéral » aux morilles,
déclinaison de maïs et butternut,
jus de cuisson réduit à la crème d’Etrez

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Le pré-dessert

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Dessert au choix et ses mignardises

Inspiration de saison

2 plats 79 €
3 plats 89 €

Les mises en bouche

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Omble chevalier confit en basse température à l’huile d’olive et citron vert,
légumes croquants et segments de pomélos, gel de yuzu
OU
Escalope de foie gras de canard poêlée au cassis de Bourgogne,
confit d’oignons rouges, petite gelée et tuile croustillante

*****

Turbot sauvage rôti sur l’arête et couteaux marinières,
zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies,
blanquette de moules et légumes crémée
ou
Nage de homard breton au pak choï et petits légumes de saison,
bouillon thaï épicé et écume de wasabi

*****

Pigeon « excellence Miéral » rôti au miel
millefeuille chou-carottes aux abats confits, jus brun et croûte au Saté
OU
Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,
écrasé de panais et racines d’hivers glacées, chips de salsifis
et sauce aux truffes noires

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Le pré-dessert

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Dessert au choix et ses mignardises

Pour l’ensemble de la table, dégustation de 5 plats du moment,
fromage et dessert au fil des saisons.
(avec accord mets vins 160 €)

Un plat et un dessert choisis dans la carte servis en demi-portion.

Entrées

Omble chevalier confit en basse température
à l’huile d’olive et citron vert,
légumes croquants et segments de pomélos, gel de yuzu - 40 €

Escalope de foie gras de canard poêlée au cassis de Bourgogne,
confit d’oignons rouges, petite gelée et tuile croustillante - 40 €

Filet de canette des Dombes fumé maison et foie gras confit,
pickles de champignons, feuilles de moutarde rouge
et crème légère au poivre à queue - 38 €

Poisson et Crustacé

Turbot sauvage rôti sur l’arête et couteaux marinières,
zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies,
blanquette de moules et légumes crémée - 44 €

Nage de homard breton au pak choï et petits légumes de saison,
bouillon thaï épicé et écume de wasabi - 44 €

Viandes et Volailles

Volaille de Bresse « Maison Miéral » aux morilles,
déclinaison de maïs et butternut,
jus de cuisson réduit à la crème d’Etrez - 45 €

Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,
écrasé de panais et racines d’hivers glacées,
chips de salsifis et sauce aux truffes noires - 47 €

Pigeon « excellence Miéral » rôti au miel
millefeuille chou-carottes aux abats confits,
jus brun et croûte au Saté - 45 €

Toutes nos viandes de Bœuf sont garanties « Origine France ».

Les Fromages

Fromages affinés Plateau, spécialité de chèvre en faisselle
à notre façon de la Maison Chevenet
ou fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez 15 €

Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d´approvisionnement du marché et peuvent,
par conséquent, nous faire défaut.

Traditionnel éclair craquelin exotique
Crémeux mangue, mousse passion, gel framboise,
tuile cristalline et sorbet ananas

Fondant coulant chocolat grand cru « Caraïbe » cœur coco
Crème anglaise au poivre Timut,
noisettes caramélisées, copeaux et son sorbet assorti

Poire fondante à la badiane sauce caramel
Ganache chocolat « Caramélia », meringue,
spéculos croustillants et sorbet

Lingot chocolat-griottes cœur pistache
Brownie, crumble, mousse de fruits, éclats de chocolat et sorbet

Soufflé chaud au Grand - Marnier
Sorbet orange, arrosé de liqueur « Cordon Rouge » (mini 2 pers)

Vins de dessert au verre à la demande

Tous nos desserts méritent une attention particulière et sont à commander en début de repas

Vins au Verre (12cl)

Blancs

Mâcon Uchizy Mallory et Benjamin Talmard* - 2019 - 10.00 €
Saint Véran « Plaisir » - Roger Lassarat* - 2018 - 12.00 €
Givry Domaine Mouton* - 2017 - 14.00 €
Pernand- Vergelesses « Les Belles Filles » Ludovic Belin* - 2017 - 16.00 €
Mâcon Villages « Vendange de la Saint Martin »
- Cave d’Azé* - 14.00 € (Vin moelleux)

Rouges

Mâcon Prissé - Domaine de la Feuillarde* 2017 - 10.00 €
Givry 1er Cru « Clos Salomon » - Domaine du Clos Salomon* 2018 - 13.00 €
Chassagne Montrachet 1er Cru Pierre Yves Colin Morey * 2017 - 18.00 €
Saint Joseph - « Cavanos » - Cuilleron* 2017 - 14.00 €
 

Rosés

Domaine Novella «Perla Di Rosa » AOP-Patrimonio (Corse) * Bio 2018 - 14.00 €
 

(* Contient des sulfites)

Suggestion de la cave (75cl)

Pouilly Fuissé « Clos du Martelet » - Roger Lassarat 2018 - 58.00 €
Viré Clessé - « Sur le Calcaire » Jean Pierre Michel 2017 - 54.00 €
Mâcon - «Verger des Feuillants» - Sans Sulfites Deux Roches (Rouge) 2017 - 39.00 €
Saint Romain « Sous Roche » Bio
- Henri & Gilles Buisson 2017 - 72.00 €
Vin de Corse Alba Rossa Pierre Novella - Bio Patrimonio 2018 - 46.00 €