Les Chants d'Avril

Petit OVNI de la scène bistrotière nantaise, ici, on ne choisit ni son plat, ni son vin : on s’assoit, et on savoure. Les plats s’enchainent selon l’inspiration, tout comme les accords. Les softs maison témoignent de l’attention particulière portée aux attentes du moment.

Côté cave, les cuvées mystères se dévoilent à l’aveugle dans des chaussettes de dégustation, créations maison. Une chance de (re)découvrir de beaux millésimes, comme ici avec La Justice 2018 de l’incontournable star du Pays Nantais, Jérôme Bretaudeau @domainebretaudeau - Encore 100% chardonnay à l’époque, il s’exprime aussi bien sur le pâté de tête que sur la rascasse et le merlu qui suivent.

Au dessert, la pomme façon Tatin et son caramel d’orange sont sublimés par un éthéré Jurançon 2016 de la famille Hégoburu @domainedesouch - Un doux équilibre entre sucrosité et acidité, aux notes de fruits à coque, coing et d’agrumes confits…

Encensée par le @michelinguide et auréolée d’une note @gaultetmillaufr supérieure à certains étoilés de la région, la cuisine de Christophe, couplée au service de Véronique et de leur apprenti Tristan, apporte une réponse claire à la question posée par la dernière chronique du @lefooding : « Être dorloté·es, consolé·es, rasséréné·es, n’est-ce pas exactement ce qu’on recherche, à travers tant de tendances aujourd’hui? ». Les habitués, eux, n’ont pas attendu que les néocafés et la bistronomie de quartier soit en vogue pour s’y attabler.

Red Star au guide @starwinelist