La carte — Les 3 Barbus

Entrées

Saint-Jacques en croûte de noisettes, Asperges printanières sauce morilles

Foie Gras Poêlé légèrement caramélisé, Artichauts fondants et croquants

Foie Gras mi-cuit aux Cinq épices, bille de Dattes au Pop-Corn, chutney d'oignons à la grenadine, vinaigre de Chocolat

Ravioles de Homard sauce Foie Gras

Poissons

Filets de Rougets, compotée de tomate fondue, avocats grillés

Dos de Cabillaud, Feuilles d’herbe de Carême, coulis de Piquillos, petites Moules de Méditerranée

Viandes

Magret de canard rosé, Polenta crémeuse gratinée au parmesan, Sauce bigarade à l'orange et suprêmes d’orange

Agneau de l’Aveyron cuit rosé, Artichauts fondants et croustillants, Jus réduit au Thym

Filet de Veau de l'Aubrac, purée grillée, sauce aux morilles

Fromages

Pélardon des Cévennes grillé sur un sablé au thym à l’ail, Parfumé à l’huile de truffe, quelques pousses de salades

Desserts

Tartelette tout Chocolat, Glace Chocolat aux éclats de Guanaja...

Autour de la Fraise, déclinaison en morceaux, mousse, sorbet, coulis....

Banane Flambée en feuilleté, Glace Banane, Jus d’Oranges réduit…

Tulipe Cévenole à la Crème de marron, Rhum Ambré, Glace Vanille Bourbon, Crème Chantilly...

Boissons

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