LE VIVIER

NOS VIANDES

Suprême de Volaille jaune farci Epinard - Lentin de chêne & Gésiers,
duo d Asperges et crème de Sucrine 24.00€

Bavette de Bœuf BLACK ANGUS maturée,
pressé de Pommes de terre aux Morilles et jus réduit 29.00C

Sur un feuilleté. Ris de Veau poêle, Champignons et jus Truffe 32.00€

Filet de Bœuf GAUCE maturé, purée de Pommes de terre
et sauce aux Morilles 39.00C supplément Foie Gras 5.00€

NOS DESSERTS & FROMAGES

Crème Brûlée à la Vanille bourbon 7.5O€

Panna Cotta à la Vanille bourbon et coulis de Fruits rouges 7.5O€

« Véritable Café Liégeois - 9.00€

Palette de 3 Sorbets et ses fruits frais 9.00E

Dessert alcoolise 9.20€

Café gourmand 10.00€ ou Digestion gourmande 15.00€

« Comme un Citron » Mascarpone - Lemon curd & sorbet Citron 11.00€

Tartelette aux Noix caramélisées, Chocolat noir Valrhona
et glace crème d'Isigny 11.00C

Baba au Rhum traditionnel 12.00C

Moelleux au Chocolat noir Guanaja Valrhona, crème Bailey’s
et glace à la Vanille 12.00€

Assiette de 4, Fromage "de France » 9.50€

Salade Végétarienne avec Légumes grillés 16.00€

Nos Moules du moment et Pommes de terre sautées 17.00€

Comme une César... mais de Saumon ! 17.90€

Pâte à l’encre de Seiche, Gambas, Seiches, julienne de Légumes et jus de Veau 19.90€

Polenta comme à « Carte Blanche * 20.00€
(Polenta crémeuse au Parmigiano Reggiano, Gambas, Soupions, Fèves, Jambon de Parme 20 mois, émulsion au Safran)

Cabillaud en Aïoli. Coques. Légumes vapeur, émulsion à l’Anis 24.00€

Poisson sauvage du moment, Risotto d’Asperges et sauce au vin de Paille 25.00€

Filet de Sandre snacke, purée de Céleri à l’huile de Vanille de Madagascar, Légumes racines, Asperges vertes et jus de viande réduit 25.00€

- Lobster roll Le Vivier * et Pommes de terre sautées 29.00€

Matelote de Poissons de nos rivières: Ecrevisse, Brochet, Truite, Sandre, Quenelles lyonnaise et Bisque d’Ecrevisses 30.00€

Noix de Saint-Jacques et son Risotto au Parmigiano Reggiano 32.00€

Poulpe poché à la Betterave, purée de Pommes de terre Coco, Citron confit, coulis de Betterave-Coriandre 36.00€

Bar sauvage (environ 1 kg) en Portefeuille flambe au Thym, purée de Fenouil à l’Anis, Légumes croquants 59.00€ (1 ou 2 personnes)

Sole meunière (800-900gr cuite sur l'Arête, sauce au vin de Paille.
Pommes de terre tournées 65.00L (1 ou 2 personnes)

OYSTERS n°3 29.00€

(3 Fines de Claires / 3 Perles noires / 3 Gillardeau)

LA DEGUSTATION 49.00€

(12 Huîtres: 3 Fines de Claires n°3, 3 Fines Céline n°4, 3 Perles noires n°3, 3 Gillardeau n°3, 3 Crevettes Ayaba BIO, 3 Langoustines)

L’ECAILLER 69.00€
(6 Huîtres Fines de Claires n°3, 6 Crevettes Ayaba BIO, 6 Bulots, 6 Langoustines, 3 Amandes, 2 pinces de Tourteau, 1 grosse Crevette sauvage)

LE VIVIER 1/2 Homard 109.00€                  LE VIVIER Homard entier 129.00€
(12 Huîtres: 6 Fine de Claire n°3, 6 Fines Celines n°4, 6 Bulots, 6 Amandes, 6 Langoustines, 6 Crevettes Ayaba BIO, 4 Coquilles Saint-Jacques)

LE ROYAL 1 /2 Langouste 139.00€ LE ROYAL Langouste entière 159.00€
(12 Huîtres: 6 Fine de Claire n°3, 6 Fines Celines n°4, 6 Bulots,
6 Amandes, 6 Langoustines. 6 Crevettes Ayaba BIO, 6 Coquilles Saint-Jacques, Sashimi Saumon-Thon-Espadon)

NOS HUÎTRES

NOS CRUSTACES

Grosse Crevette sauvage        pièce  10.00€ 
Belle Crevette rose BIO           pièce    2.20€
Pince de Tourteau                  pièce    9.00€
Amande             pièce   1.50€
Langoustine       pièce    3.50€
Bulots               pièce    1.00€

Œuf mollet façon Meurette 9.50€

Soupe de Poissons de roche. Rouille. Croûtons et Emmental 13.00€

Tartare de Saumon B0MLO 14.50€

Tartare de Bœuf mature à l'Italienne 14.50€

Tartare de Bœuf mature & Huître Fine de Claire 15.00€

Carpaccio de Tomates de saison à l'Ail des Ours et Burrata di Bufala 15.00€

Saumon B0MLO mariné à la Betterave & Vodka, crémeux Citron vert. Fruits rouges et Gel Pomme-Betterave 15.00€

Ceviche de poisson sauvage du moment au Kalamansi, crème tranchée à l'Huile d'Herbes 15.00€

Carpaccio de Saint-Jacques, jardin de Legumes croquants et bouillon chaud à la Citronnelle & Yuzu 18.00€

Bouquet de 10 belles Crevettes AYABA BIO 19.00€

Tataki de Thon, sauce Tiradito à la Truffe noire et Légumes Japonais 20.00€

DANS “LE VIVIER”

Homard bleu breton (400-600gr) entièrement décortiqué Caponatta et Riz noir 14.00€ les 100gr

Langouste de nos côtes, cuite sur lit de Sel de Guérande, Agrumes, flambe au Gin, Risotto et émulsion au Parmesan 19.00€ les 100gr

Spaghetti alla Chitarra bisque & Demi Homard US 34.00€ OU entier 59.00€

Spaghetti alla Chitarra biscue & Demie Langouste bretonne 44.00€
Ou entière 79.00€

CAVIAR Français STURIA
15G 30G 50G
Caviar BAERI Vintage 32.00€ 62.00€ 100.00€
Caviar OSCIETRA 39.00€ 76.00€ 119.00€
Caviar BELUGA  220.00€
Caviar & Champagne (pour 2)
(2 coupes Blanc de Blancs & 15G Caviar BAERI Vintage) 49.00€

RILLETTES STURIA

Rillette Esturgeon Yuzu 90 gr 13.00e
Rillette Esturgeon & Langoustines 90 gr 14.00€
Rillette Esturgeon & Truffe 90 gr 15.00€
Rillette Esturgeon & Caviar 90 gr 15.00€

Midi et Soir
Entrée / Plat / Dessert : 29€90
Supplément Fromage 4€00
Tartare de Saumon B0MLO
ou
Assiette de 3 Huîtres Fine de Claire n°3
(Nature - râpé de Caviar - billes d’Echalotes)

Moules du moment et Pommes de terre sautées
ou
Polenta comme à « Carte Blanche »
(Polenta crémeuse au Parmigiano Reggiano, Gambas, Soupions,
Feves, Jambon de Parme 20 mois, émulsion au Safran)
ou
Plat du jour

Panna Cotta à la Vanille bourbon et coulis de Fruits rouges
ou
Assiette de Fromages de la maison « Fromages de France »
ou
Dessert du moment
 

11H45 à 14H00 & 18H45 à 21HOO
Entrée-Plat ou Plat-Dessert 15€90
Supplément Fromage 4€00
Uniquement le midi du mardi au vendredi
(hors veille et jours fériés)
Entrée / Plat / Dessert : 19€90
Supplément Fromage 4€00
Tous les jours sauf vendredi soir, samedi soir, dimanche
(hors veille et jours fériés)

« APÉRO » LE VIVIER
Assiette de Rillette de la maison « STURIA », ses blinis
et 2 verres de vin (Côte du Rhône blanc) 20€00
Assiette de 9 Huîtres et 2 verres de vin (Côte du Rhône blanc)
(Fine de Claire n°3, Fine Céline n°4, Perle Noire n°3) 35C00