Le Val Moret

L’Œuf Parfait, servi froid, autour de la courgette et du basilic, 

Servi avec Tomme de Champ sur Barse et magret fumé 
Ou 

Le Chaource, dans un jeu de textures et de températures

Ou 

Le Tartare de truite de Veuxhaulles japonisant, sorbet fromage blanc de Champ sur Barse au yuzu

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Le Bœuf du moment, snacké, jus de veau réduit, autour de la pomme de terre

Ou 

Le Tataki de Thon rouge, petits pois et menthe, pastèque snackée 

Ou 

Le Médaillon de Lapin Français désossé, lard, tomate et olive, jus réduit, ratatouille revisitée

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L’Assiette de Fromages de nos régions

Ou 

L’Authentique Fromage Blanc Fermier de Champ Sur Barse

Ou

L’Abricot, le Chocolat blanc et la Pistache dans un dessert de saison

Ou 

Autour des Chocolats Weiss : Blanc, Lait et Noir

Ou 

Le Cocktail Spritz revisité dans l’esprit d’un baba

Le Millefeuille de Légumes confits au basilic, sorbet et coulis Poivron rouge et piment d’Espelette

Ou Le Gaspacho Andalou tout en fraîcheur

Ou La Terrine du Chef au Canard et pistaches, chutney abricot tomate oignon 

Ou L’Entrée du Marché

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Le Filet de Maquereau snacké à l’huile d’olive, Caviar d’aubergine et petits légumes, Jus d’arêtes 

Ou La Véritable Andouillette de Troyes, sauce Chaource, autour de la pomme de terre

Ou Suprême de Poulet Jaune farci aux tomates confites, risotto et sauce tomate

Ou La Longe de Porc de Monsieur Lebon, confite aux abricots et sauge, caviar d’aubergine et petits légumes

Ou Le Plat du Marché 

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L’Assiette de Fromages de la Région 

Ou Le Fromage Blanc Fermier de la famille Martin à Champ sur Barse 

Ou Les Fruits rouges dans l’esprit d’un pâté en croûte

Ou La Pavlova au fruit du moment

Ou Le dessert du Marché 

Menu autour de la Tomate

Mise en Bouche :  
Gaspacho de tomates, tout en fraicheur, 
sorbet tomate soja gingembre citronnelle

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Entrée froide :
Collection de tomates, Mozzarella fraiche et fumée 
de chez Malice, sorbet tomate basilic pesto

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Entrée chaude :
Lotte de nos côtes rôtie à la tomate et piment 
d’Espelette, gaufre de pomme de terre, tomates

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La Pause gourmande : sorbet tomate
& Spiritueux de M.Barbe à Lusigny 

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Filet mignon de veau français, 
jus de veau Teriyaki, crumble de tomates confites

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L’assiette de Fromages de nos régions, 
Chutney tomate abricot oignon

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Tatin de tomates vanille basilic, 
sorbet tomate vanille & pesto sucré

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Mignardises