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La carte — Le sloop
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Le sloop — La carte de Le sloop compte 26 plats, de 11 € à 67 €, publiée par le restaurant le 12 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 12 janvier 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
Huîtres, langoustines cuites à l’eau de mer, ½ tourteau ou ½ araignée (selon la saison), crevettes, palourdes, bigorneaux, bulots
½ Homard (+/- 250g par pers.), huîtres, langoustines cuites à l’eau de mer,
½ tourteau ou ½ araignée (selon la saison), crevettes, palourdes, bigorneaux, bulots
Cuisinés traditionnellement à la Sablaise
Confit à l'huile d'agrumes, émulsion de vinaigrette et croquant citron Kalamansi
En tartare, condiment truffe noire et tuile dentelle à l’encre
Ravioles de homard, girolles et espuma persillade
Mi-cuit au torchon avec l’algue Dulse, petit pain maison et chutney acidulé
Saisis minute, huile d’ail et persillade
Snacké à la plancha, streusel aux cèpes et jus de volaille
Juste snackée à l’huile de truffe blanche, déclinaison de courges des Jardins de St Hilaire
Poêlé sur peau, syphon de hollandaise
Cuite 36 heures en basse température puis snackée, jus corsé au safran
Beurre maître d’hôtel & frites maison
Poché puis poêlé, servi avec un jus crémé
Bœuf haché façon bouchère 150g VBF, Saint-Nectaire fermier, sauce estragon, oignons rouges & frites maison
Sélection de fromages affinés par la maison BEILLEVAIRE, petite salade et chutney de saison
Mousse légère chocolat au lait, sablé noisette, citron main de Buddha et yuzu
Génoise punchée, compotée de framboises et piquillos, ganache montée chocolat blanc vanille
Tartare de fruits exotiques, biscuit moelleux au charbon végétal, espuma citron coriandre, sorbet mangue
Chou gourmand, poire Comice pochée à la cardamome, ganache montée au chocolat, amande amère
Menu selon l’inspiration du chef, à découvrir sur place
Le Saumon Label Rouge
Confit à l'huile d'agrumes, émulsion de vinaigrette et croquant citron Kalamansi
Ou
Le Foie gras de Canard Mi-cuit au torchon avec l’algue Dulse, petit pain maison et chutney acidulé
Le Lieu Jaune de nos côtes
Snacké à la plancha, streusel aux cèpes et jus de volaille
Ou
L’Epaule d’Agneau
Cuite 36 heures en basse température puis snackée, jus corsé au safran
Le Chocolat Cluizel
Mousse légère chocolat au lait, sablé noisette, citron main de Buddha et yuzu
Ou
Les Fruits Exotiques Tartare de fruits exotiques, biscuit moelleux au charbon végétal, espuma citron coriandre, sorbet mangue