Le Sérac

Du mardi au vendredi, découvrez notre menu du marché, selon les produits du moment.

ENTRÉE

• Truite de lac confite à l’huile de carvi, carottes au citron noir et mayonnaise de betterave

• Noix de St. Jacques Meunière, chou-fleur iodé aux algues et acidulé au yuzu

• Eventail de pieds de porc et pommes de terre acidulées, tuile de Beaufort aux noix

RÉFLEXION DU CHEF

• Filet d’Omble Chevalier à la Grenobloise, mousseline de topinambours fumés

• Côte de porc ibérique grillée, galette de mais,

Condiment d’échalottes à la Mondeuse et au genièvre

• Pièce d’agneau, artichauts aux olives Taggiasca, émulsion lactée mentholée au wasabi

Plat signature

• Tête de veau & Foie Gras poêlé, ravigote truffée, pomme de terre Macaire

Fromage et pain toasté aux noisettes (supplément de 7€)

• Coulommiers, strates onctueuses Truffées généreusement

• Mousse de Reblochon, pain d’épices et huile fumée

CARTE DES DESSERTS

• Palet au chocolat noir Grand Cru, crémeux au safran des Alpes, croustilles au gruet de cacao

• Soufflé chaud au Cassis, coeur de marron glacé

• Pomme de Savoie confite demi-sel, Chantilly au foin et caramel à la sève de pin

• Fraîcheur de pamplemousse et crémeux de Sérac du Val d’Arly, fenouil confit

• Fraîcheur de fruits exotiques, Panna Cotta au lait de coco et biscuit vapeur au rhum, chicorée confite

Formule Entrée et Plat ou Plat et Dessert 52€

ENTRÉE

• Foie Gras de canard mi-cuit en casse-croûte de châtaigne, arrosé d’un bouillon fumé

• Langoustines grillées, légumes acidulés et coulis d’endive à la gentiane

RÉFLEXION DU CHEF

• Filet de St. Pierre, pressé de poireaux à la Poutargue, vinaigrette au beurre noisette

• Pièce de veau de Galice grillé, conchiglionis farcis de ses rognons et purée d’ail rose

Plats signatures

• Bavette de boeuf Black Angus Irlande au feu de bois et laquée,

Pomme de terre Macaire truffée

• Turbotin cuit entier pour 2 personnes, (supplément de 10€/pers.)

Beurre blanc aux agrumes, légumes de saison

Fromage et pain toasté aux noisettes (supplément de 7€)

• Coulommiers, strates onctueuses truffées généreusement

• Gorgonzola Affiné, confit de poire au thé

CARTE DES DESSERTS

Formule Entrée et Plat ou Plat et Dessert 65€

Selon retour du marché

• Amuse-bouche du chef le temps d’une cuisson

• Turbotin cuit entier pour 2 personnes

Beurre blanc aux agrumes, légumes de saison

• Carte des desserts