Menu du jour — Le potager du mas

Publié le 1 mai 2019

Le potager du mas — Le menu du jour de Le potager du mas est à 68 € (1 mai 2019) : -Grosse gambas rôtie sur son boulgour aux légumes et fruits de mer, · mélange de jeunes pousses, légumes croquants et crème de choux-fleur · OU · -Panna cotta d’asperges de Provence, tartare de légumes printaniers et noisettes, · fin carpaccio de saumon mariné maison et son cappuccino de parmesan · OU · -Tataki de taureau cuit à basse température, condiments de légumes cuits et crus · en aigre doux, crumble noisettes parmesan et vinaigrette de marinade, -L’agneau de Provence : la côte cuite à basse température, la souris confite façon “petit farci”, · légumes du soleil et jus corsé · OU · -La volaille fermière en médaillon coeur de chorizo, endives lentement braisées · et sa mousseline d’artichauts au citron confit · OU · -La raviole ouverte de Saint-Pierre et fricassée de légumes du potager, · jus en émulsion à la tapenade de truffes, -L’assortiment de glaces et sorbets maison · OU · -Le tartare de fraises de Provence et confit d’olives noires, · servi comme un mille feuilles, crème glacée minute · OU · -L’entremet choco poires aux épices douces, · biscuit à l’amande et crème chantilly mascarpone, glace minute, Vin de Pays des Alpilles · 2016 - Domaine Fontchêne (75 cl.) 39 euros · AOC Coteaux d’Aix-en-Provence · 2016 - Réserve des Opies - Domaine Vallon des Glauges (75 cl.) 46 euros.

Formule au choix dans la carte 68 €

Entrée-Grosse gambas rôtie sur son boulgour aux légumes et fruits de mer,
mélange de jeunes pousses, légumes croquants et crème de choux-fleur
OU
-Panna cotta d’asperges de Provence, tartare de légumes printaniers et noisettes,
fin carpaccio de saumon mariné maison et son cappuccino de parmesan
OU
-Tataki de taureau cuit à basse température, condiments de légumes cuits et crus
en aigre doux, crumble noisettes parmesan et vinaigrette de marinade

Plat-L’agneau de Provence : la côte cuite à basse température, la souris confite façon “petit farci”,
légumes du soleil et jus corsé
OU
-La volaille fermière en médaillon coeur de chorizo, endives lentement braisées
et sa mousseline d’artichauts au citron confit
OU
-La raviole ouverte de Saint-Pierre et fricassée de légumes du potager,
jus en émulsion à la tapenade de truffes

Dessert-L’assortiment de glaces et sorbets maison
OU
-Le tartare de fraises de Provence et confit d’olives noires,
servi comme un mille feuilles, crème glacée minute
OU
-L’entremet choco poires aux épices douces,
biscuit à l’amande et crème chantilly mascarpone, glace minute

SuggestionVin de Pays des Alpilles
2016 - Domaine Fontchêne (75 cl.) 39 euros
AOC Coteaux d’Aix-en-Provence
2016 - Réserve des Opies - Domaine Vallon des Glauges (75 cl.) 46 euros

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