Le Jardin du Cloître

Terrine de foie gras marbrée au porto rouge, accompagnée d’une délicate compotée d’oignons rouges confits et de brioche légèrement toastée. Un mariage subtil de douceur et de caractère, où la richesse du foie gras rencontre les notes fruitées du porto et la gourmandise de la brioche.

Pluma de porc régional, issue des élevages de la région, sublimée par une sauce chorizo aux accents généreux. Elle s’accompagne d’un roulé de pomme de terre au pimentón fumé, de panais rôtis et d’un crémeux onctueux. Une assiette authentique qui célèbre le terroir régional : une viande tendre et savoureuse, sélectionnée localement, mise en valeur par des notes fumées et épicées, et équilibrée par la douceur des légumes de saison.

Meringue façon île flottante : une meringue légère et aérienne, accompagnée d’un crémeux aux agrumes et d’une compotée fruitée. Elle se compose de pamplemousse frais, de kumquat confit à la verveine, d’un mascarpone délicatement parfumé à la verveine, et s’achève sur un sorbet orange-verveine rafraîchissant.