La carte — L’Auberge de la Forge

268 plats · de 7 € à 465 €

L’Auberge de la Forge — La carte de L’Auberge de la Forge compte 268 plats, de 7 € à 465 €, publiée par le restaurant le 28 janvier 2023.

Carte publiée par le restaurant le 28 janvier 2023 · Voir le menu du jour →

Menus

Expression de nos terroirs / 64€

Nos plus belles inspirations et les plus beaux produits que la saison nous offre en 4 actes.

Menu donné à titre indicatif.

Huître naturelle d’artouan

dans l’esprit d’un pot au feu au nori grillé

Saint-Jacques de la baie de granville

courges cuisinées au rancio, émulsion des bardes à la châtaigne

Pigeonneau du mont royal

rôti au genévrier de la Montagne Noire, céleri et fèves de cacao

Affinage (+ 12€

fromages d’ici sélectionnés par nos soins

Pommes chanteclerc de yannick colombié

confite façon tatin à la bière badass, crème légère au sarrasin

Accord mets et vins 3 verres / 30€

Menu Jeunes Pousses / 18€

CAZÉ-THIBAUT AOP

Champagne, Extra Brut, « Naturellement », 100% Pinot Meunier, 2019 / 80€

MICHEL GONET AOP

Champagne Blanc de Blancs, Extra Brut, « Les 3 Terroirs », 2017 / 70€

VINCEY AOP

Champagne Blanc de Blancs, Extra Brut, « Oger Grand Cru La Première », 2015 / 98€

PIERRE GERBAIS AOP

Champagne, Extra Brut, « Grains de Celles », / 68€

AOP Champagne, Extra Brut,

« Les Grandes Côtes », 100% Pinot Noir / 98€

AOP Champagne, Extra Brut,

« La Loge », 100% Pinot Blanc / 114€

VINS BLANCS DOMAINE DE BRIN

Vin de France Mousseux, « DBulles », 2021 / 42€

LES HAUTES TERRES AOP

Crémant de Limoux, Brut, « Joséphine » / 50€

FRANÇOIS CHIDAINE AOP

Montlouis sur Loire, Méthode Traditionnelle Brut Nature, 2019 / 52€

ALBET i NOYA Cava,

Brut Reserva, « Clàssic Penedès », 2019 / 36€

SUD-OUEST

CHÂTEAU SAINT LOUIS IGP Comté Tolosan, 2020 / 24€

CAUSSE MARINES Vin de France, « Dencon », 2017 / 47€

Vin de France, « Zacmau », 2017 / 47€

Vin de France, « Et Cætera », 2016 / 77€

CLOS D’AUDHUY IGP Côtes du Lot, « Sauvignonne », 2020 / 37€

LES ÉQUILIBRISTES - FLORENT GIROU AOP Bergerac, « Hirsute », 2021 / 32€

CLOS LARROUYAT AOP Jurançon Sec, « Météore », 2020 / 52€

LAJIBE Vin de France, « Manseng », 2021 / 48€

AOP Jurançon Sec, « Marcel », 2021 / 64€

AOP Jurançon Sec, « Les Poudingues », 2021 / 47€

AOP Jurançon Sec, « Serres-Seques », 2020 / 56€

ARRETXEA AOP Irouléguy, « Grès », 2019 / 88€

BORDEAUX

CHÂTEAU JEAN FAUX AOP Bordeaux, « Sainte-Radegonde », 2016 / 58€

LANGUEDOC

ALTUGNAC IGP Pays d’Oc, « Les Turitelles - Origines », 2020 / 24€

AOP Limoux, « Terres Amoureuses », 2019 / 33€

LES HAUTES TERRES AOP Limoux, « Louis », 2021 / 46€

MAXIME MAGNON AOP Corbières, « La Bégou », 2020 / 64€

CLOS DU GRAVILLAS AOP Minervois, « L’Inattendu », 2021 / 49€

LES AURELLES AOP Côteaux du Languedoc, « Aurel », 2017 / 225€

RIBIERA Vin de France,« Les Canilles », 2019 / 41€

CHÂTEAU DE CAZENEUVE AOP Côteaux du Languedoc, 2018 / 46€

COSTON AOP Côteaux du Languedoc, « Arboussas », 2020 / 62€

AUPILHAC AOP Languedoc, « Les Cocalières », 2021 / 52€

AOP Languedoc, « La Boda », 2020 / 67€

LE CLOS D’ISIDORE IGP Pays de l’Hérault - Collines de la Moure, « Les Immortelles », 2021 / 26€

ROUSSILLON

MAS LAS CABES AOP Côtes du Roussillon, 2021 / 28€

GARDIÉS AOP Côtes du Roussillon, « Les Glacières », 2021 / 41€

AOP Côtes du Roussillon, « Les Vignes de Mon Père », 2020 / 74€

AOP Côtes du Roussillon, « La Torreta », 2018 / 88€

CAU EDEN Vin de France, « Petite Semaine », 2019 / 58€

DANJOU-BANESSY Vin de France, « Supernova », 2020 / 36€

IGP Côtes Catalanes, « Clos des Escounils », 2019 / 64€

IGP Côtes Catalanes, « La Truffière », 2019 / 77€

TRAGINER AOP Collioure, 2020 / 62€

RHÔNE SEPTENTRIONAL

GEORGES VERNAY AOP Condrieu, « Les Chaillées de l’Enfer », 2020 / 144€

AOP Condrieu, « Coteau de Vernon », 2020 / 160€

YVES CUILLERON IGP Collines Rhodaniennes, « Les Vignes d’à Côté - Viognier », 2020 / 46€

AOP Saint-Joseph, « Le Lombard », 2017 / 64€

AOP Saint-Peray, « Les Potiers », 2021 / 54€

LAURENT HABRARD AOP Crozes-Hermitage, 2019 / 54€

AOP Hermitage, « Les Rocoules », 2017 / 128€

VINCENT PARIS Vin de Pays de l’Ardèche, « Granit Blanc », 2020 / 38€

RHÔNE MERIDIONAL

MARCOUX AOP Châteauneuf-du-Pape, 2019 / 120€

LES TOURS IGP Vin de Pays du Vaucluse, « Grenache Blanc », 2016 / 72€

RAYAS AOP Châteauneuf-du-Pape, 2009 / 465€

ROUCAS TOUMBA IGP Vin de Pays de Méditerranée, « Les Prémices », 2020 / 46€

BOURGOGNE

CHABLISIEN

BERSAN AOP Saint-Bris Sauvignon Blanc, 2020 / 39€

AOP Chablis, 2020 / 55€

CÔTES DE NUIT - CÔTES DE BEAUNE

TRAPET AOP Marsannay, 2018 / 73€

PAVELOT AOP Bourgogne Aligoté, 2020 / 44€

AOP Pernand-Vergelesses 1er Cru, « En Caradeux », 2019 / 92€

AOP Corton-Charlemagne Grand Cru, 2016 / 162€

PHILIPPE PACALET AOP Monthélie 1er Cru, « Clos Gauthey », 2017 / 142€

MICHEL BOUZEREAU ET FILS AOP Bourgogne Côte-d’Or, « Chardonnay », 2020 / 57€

AOP Meursault, « Les Grands Charrons », 2020 / 117€

AOP Meursault, « Le Limozin », 2020 / 134€

BRUNO COLIN AOP Bourgogne, « Chardonnay », 2019 / 44€

AOP Chassagne-Montrachet 1er Cru, « La Maltroie », 2018 / 132€

AOP Chassagne-Montrachet 1er Cru, « Morgeot », 2018 / 135€

CÔTE CHALONNAISE - MÂCONNAIS

P. & M. JACQUESON AOP Rully, 2020 / 54€

AOP Rully 1er Cru, « Grésigny », 2020 / 70€

NICOLAS DELFAUD AOP Mâcon-Villages, 2021 / 42€

FRANTZ CHAGNOLEAU AOP Mâcon-Villages, « Clos St Pancras », 2021 / 38€

AOP Saint-Véran, « La Roche », 2020 / 60€

AOP Pouilly-Fuissé, « Pastoral », 2021 / 66€

DOMINIQUE CORNIN AOP Pouilly-Fuissé, 2019 / 60€

PALHÀS IGP Vin de Pays du Cantal, « Félines », 2018 / 65€

IGP Vin de Pays du Cantal, « La Pierre qui Danse », 2018 / 67€

ALSACE

TRAPET AOP Alsace, « Riesling Beblenheim », 2015 / 42€

AOP Alsace, « Gewurztraminer Beblenheim », 2020 / 42€

AOP Alsace, « Gewurztraminer Ambré », 2019 / 70€

BARMÈS-BUECHER AOP Alsace Pinot Gris, « Rosenberg », 2018 / 47€

AOP Alsace Gewurztraminer Grand Cru, « Steingrubler », 2019 / 62€

AOP Alsace Riesling Grand Cru, « Hengst », 2020 / 68€

PIERRE WEBER AOP Alsace, Riesling 30% Grand Cru, Eichberg, « Le Blanc", 2019 / 52€

JURA

FUMEY CHATELAIN AOP Arbois Chardonnay, 2019 / 34€

AOP Arbois Savagnin Ouillé, 2019 / 52€ AOP

Arbois Savagnin, 2017 / 52€

SAVOIE

NICOLAS GONIN IGP Isère Balmes Dauphinoises, « Viognier », 2019 / 41€

IGP Isère Balmes Dauphinoises, « Verdesse », 2019 / 46€

LOIRE

BELLEVUE - J. BRETAUDEAU AOP Muscadet Sèvre-et-Maine, « Granit - Clos des Perrières », 2020 / 62€

AOP Muscadet, « Gaïa », 2019 / 70€

Vin de France, « Justice », 2020 / 66€

CHÂTEAU DE BONNEZEAUX Vin de France, « Montagne », 2020 / 74€

THIBAUD BOUDIGNON AOP Anjou, « Anjou Blanc », 2020 / 54€

AOP Anjou, « Anjou Blanc à François(e) », 2020 / 79€

AOP Savennières, « Clos de Frémine », 2020 / 102€

AOP Savennières, « La Vigne Cendrée », 2020 / 102€

CH. DE PLAISANCE AOP Anjou, « La Grande Pièce », 2020 / 72€

AOP Coteaux du Layon, « Premier Cru Chaume », 2019 / 58€

ANDRÉE - S. ERISSÉ AOP Anjou, « Les Faraunières », 2017 / 84€

ARNAUD LAMBERT AOP Saumur, « Clos du Midi », 2021 / 37€

CHÂTEAU DE FOSSE-SÈCHE Vin de France, « Panthalassa », 2020 149€

FRANÇOIS CHIDAINE Vin de France, « Les Argiles », 2020 / 60€

AOP Montlouis sur Loire Tendre, « Clos Habert », 2019 / 62€

LES POËTE AOP Touraine, « Le S des Poëte », 2020 / 38€

Vin de France, « Argos », 2018 / 61€

Vin de France, « Toison d’Or », 2018 / 61€

DELAPORTE AOP Sancerre, « Silex », 2021 / 52€

AOP Sancerre, « Les Monts Damnés », 2021 / 60€

VINCENT GAUDRY AOP Sancerre, « Mélodie de Vieilles Vignes », 2016 / 62€

JONATHAN DIDIER PABIOT AOP Pouilly Fumé, « Prélude », 2020 / 52€

AOP Pouilly Fumé, « Eurythmie », 2013 / 89€

PROVENCE

HAUVETTE IGP Alpilles, « Dolia », 2014 / 85€

CLOS DE L’OURS AOP Côtes de Provence, « Milia », 2020 / 52€

LA TOUR DU BON AOP Bandol, 2021 / 42€

ESPAGNE

MARTÍN CÓDAX DO Rìas Baixas, « Organistrum Albariño », 2019 / 56€

BELONDRADE V.T. Castilla y Leòn, « Quinta Apolonia », 2019 / 48€

CANTALAPIEDRA V.T. Castilla y Leòn, « Majuelo Del Chiviritero », 2020 / 58€

ALBERTO ORTE DOC Rioja, « La Antigua Clásico Blanco », 2016 / 48€

ALBET i NOYA DO Penedès, « el Fanio », 2020 / 42€

ENRIC SOLER DO Penedès, « Nun Vinya dels Taus », 2016 / 117€

CELLER DEL ROURE DO Valencia, « Cullerot », 2021 / 27€

GUTIÉRREZ DE LA VEGA DO Alicante, « Casta Diva », 2019 / 31€

BARBADILLO V.T. de Cádiz, « Mirabrás », 2019 / 54€

SUD-OUEST

CHÂTEAU SAINT LOUIS AOP Fronton, 2019 / 24€

DOMAINE DE BRIN AOP Gaillac, « Braucol », 2019 / 54€

CLOS D’AUDHUY AOP Cahors, 2016 / 44€

DOMAINE SERGENT AOP Madiran, « Eucalyptus », 2015 / 77€

ARRETXEA AOP Irouléguy, 2019 / 50€

BORDEAUX

CHÂTEAU JEAN FAUX AOP Bordeaux Supérieur, « Sainte-Radegonde », 2014 / 58€

LANGUEDOC

ALTUGNAC IGP Pays d’Oc, « Coté Pierre Lys - Pinot Noir », 2019 / 32€

MAXIME MAGNON AOP Corbières, « Rozeta », 2020 / 57€

AOP Corbières, « Campagnès », 2019 / 60€

CLOS DE L’ANHEL AOP Corbières, « Les Dimanches », 2018 / 47€

CLOS DU GRAVILLAS IGP Hérault Côtes du Brian, « Lo Vièlh Carignan de 100 ans », 2019 / 49€

IGP Hérault Côtes du Brian, « Pic de Saint-Jean », 2017 / 66€

LES AURELLES AOP Languedoc Pézenas, « Solen », 2016 / 110€

AOP Languedoc Pézenas, « Aurel », 2016 / 128€

RIBIERA Vin de France, « La Vista », 2019 / 41€

CHÂTEAU DE CAZENEUVE IGP Val de Montferrand, « Caza Sorix », 2020 / 31€

AOP Pic Saint-Loup, « Les Calcaires », 2020 / 46€

AOP Pic Saint-Loup, « Le Roc des Mates », 2004 / 88€

AOP Pic Saint-Loup, « Le Sang du Calvaire », 2015 / 85€

COSTON AOP Terrasses du Larzac, « Arboussas », 2019 / 60€

AUPILHAC AOP Languedoc Montpeyroux, « Aupilhac », 2019 / 44€

AOP Languedoc Montpeyroux, « Les Cocalières », 2019 / 52€

AOP Languedoc Montpeyroux, « La Boda », 2018 / 67€

ROUSSILLON

CAU EDEN Vin de France, « Perfide Albion », 2019 / 51€

Vin de France, « El Capità », 2014 / 51€

MAS LAS CABES AOP Côtes du Roussillon, 2020 / 28€

GARDIÉS AOP Côtes du Roussillon Villages, « Clos des Vignes », 2018 / 60€

« Clos des Vignes », 2013 / 68€

AOP Côtes du Roussillon Villages, « La Torre », 2017 / 88€

« La Torre », 2013 / 100€

LE MANOIR DES SCHISTES Vin de Pays des Côtes Catalanes, « Le Secret des Marchands », 2016 / 40€

DANJOU-BANESSY IGP Côtes Catalanes, « La Truffière », 2019 / 60€

IGP Côtes Catalanes, « Les Mirandes », 2018 / 71€

IGP Côtes Catalanes, « Les Myrs », 2018 / 74€

IGP Côtes Catalanes, « Estaca », 2018 / 112€

IGP Côtes Catalanes, « Espurna », 2018 / 112€

TRAGINER AOP Collioure, « Vieilli Foudre », 2018 / 62€

RHÔNES SEPTENTORIAL

GEORGES VERNAY AOP Côte-Rôtie, « Maison Rouge », 2019 / 165€

CHRISTIAN ROUCHIER Vin de France, « Antraigue », 2019 / 44€

AOP Saint-Joseph, « Luc », 2019 / 72€

LAURENT HABRARD AOP Crozes-Hermitage, 2020 / 55€

VINCENT PARIS AOP Saint-Joseph, « Les Côtes », 2020 / 45€

AOP Cornas, « Granit 30° », 2019 / 60€

CUCHET BELIANDO AOP Cornas, « Les Chaillots », 2015 / 108€

RHÔNE MERIDIONAL

MARCOUX AOP Côtes du Rhône, 2021 / 50€

AOP Châteauneuf-du-Pape, 2018 / 118€

CHÂTEAU DES TOURS AOP Côtes du Rhône, 2017 / 81€

FONSALETTE AOP Côtes du Rhône, « Syrah », 2005 / 180€

DOMAINE DES TOURS IGP Vin de Pays du Vaucluse, 2017 / 63€

RAYAS AOP Châteauneuf-du-Pape, 2009 / 435€

ROUCAS TOUMBA AOP Vacqueyras, « Les Restanques de Cabassole », 2019 / 56€

AD FINES IGP Vaucluse, « Domitilla », 2018 / 67€

IGP Vaucluse, « Caius », 2010 / 77€

BOURGOGNE

CHABLISIEN

BERSAN AOP Irancy, 2020 / 44€

CÔTES DE NUITS - CÔTES DE BEAUNE

THIERRY MORTET AOP Bourgogne Passetoutgrain, 2020 / 54€

AOP Chambolle-Musigny 1er Cru, « Les Beaux Bruns », 2018 / 188€

TRAPET AOP Côte de Nuits Villages, « Le Meix Fringuet », 2019 / 73€

AOP Marsannay, 2019 / 73€

AOP Gevrey-Chambertin, « Ostrea », 2010 / 170€

PHILIPPE PACALET AOP Gevrey-Chambertin, 2015 / 150€

AOP Nuits-Saint-Georges 1er Cru, « Aux Argillas », 2015 / 176€

AOP Pommard 1er Cru, « Les Arvelets », 2018 / 173€

PAVELOT AOP Pernand-Vergelesses 1er Cru, « Les Fichots », 2019 / 102€

DOMAINE DES CROIX AOP Savigny-les-Beaune, 2019 / 73€

AOP Beaune 1er Cru, « Les Cents Vignes », 2020 / 105€

AOP Corton Grand Cru, « La Vigne au Saint », 2019 / 160€

BRUNO COLIN AOP Bourgogne, 2018 / 40€

AOP Santenay 1er Cru, « Les Gravières », 2017 / 77€

CAROLINE BELLAVOINE AOP Bourgogne, 2020 / 37€

Côte Chalonnais - Mâconnais

P. & M. JACQUESON AOP Rully, « Les Chaponnières », 2020 / 54€

AOP Rully 1er Cru, « Clos de La Renarde - Monopole », 2020 / 84€

AOP Mercurey 1er Cru, « Les Champs Martin », 2020 / 73€

BEAUJOLAIS

CLOTAIRE MICHAL Vin de France, « Libre Pensée », 2019 / 34€

Vin de France, « À Fleur de Peau », 2019 / 42€

MEE GODARD AOP Morgon, « Corcelette », 2020 / 48€

AOP Morgon, « Côte du Py », 2020 / 60€

AUVERGNE

PALHÀS IGP Vin de Pays du Cantal, « Les Terrasses de Victor », 2020 / 56€

ALSACE

TRAPET AOP Alsace Pinot Noir, « Chapelle 1441 », 2018 / 62€

BARMÈS-BUECHER AOP Alsace Pinot Noir, « Vieilles Vignes », 2020 / 73€

JURA

FUMEY CHATELAIN AOP Arbois Pinot Noir, 2019 / 34€

LOIRE

BELLEVUE - J. BRETAUDEAU Vin de France, « V Sens », 2020 / 58€

CH. DE PLAISANCE AOP Anjou, « Sur la Butte », 2019 / 37€

AOP Anjou, « Grand Lopin », 2019 / 58€

ANDRÉE - S. ERISSÉ IGP Val de Loire, « L’Envolée - Grolleau », 2018 / 55€

AOP Anjou, « Carbone », 2018 / 66€

ARNAUD LAMBERT AOP Saumur, « Clos Tue Loup », 2019 / 52€

AOP Saumur Champigny, « Clos Moleton », 2018 / 71€

CHÂTEAU DE FOSSE-SÈCHE Vin de France, « Eolithe », 2020 / 52€

Vin de France, « Gondwana », 2020 / 104€

DOMAINE DU BEL AIR AOP Bourgueil, « Les Vingts Lieux Dits », 2020 / 44€

AOP Bourgueil, « Clos Nouveau », 2016 / 129€

CLOS ROUSSELY AOP Touraine Chenonceaux, 2020 / 38€

LES POËTE Vin de France, « Odyssée », 2019 / 64€

DELAPORTE AOP Sancerre, « Silex », 2021 / 52€

VACHERON AOP Sancerre, « Belle dame », 2015 / 102€

VINCENT GAUDRY AOP Sancerre, « Les Garennes », 2017 / 105€

PROVENCE ET CORSE

HAUVETTE AOP Baux-de-Provence, « Cornaline », 2015 / 74€

TRÉVALLON IGP Alpilles, 2017 / 170€

CLOS DE L’OURS AOP Côtes de Provence, « L’Agachon », 2020 / 56€

AOP Côtes de Provence, « Ursus », 2018 / 84€

LA TOUR DU BON AOP Bandol, 2018 / 48€

AOP Bandol, 2015 / 70€

IGP Méditerranée, « En Sol - Voyage en Amphore », 2018 / 78€

CLOS FORNELLI AOP Corse, « Clos Fornelli », 2020 / 32€

ESPAGNE

ALBERTO ORTE DO Valdeorras, « A Portela », 2016 / 46€

DO Valdeorras, « Escalada Do Sil », 2018 / 70€

DO Rioja « La Antigua Clásico Crianza », 2013 / 38€

V.T. de Cádiz, « Atlántida », 2017 / 60€

CANTALAPIEDRA « Arenisca Los Pilones », 2021 / 44€

« Alto Las Cuestas », 2020 / 75€

LUIS CAÑAS DO Rioja, « Gran Reserva », 2011 / 74€

NEKEAS DO Navarra, « El Chaparral de Vega Sindoa », 2018 / 32€

ALBET i NOYA DO Penedès, « Martí », 2015 / 77€

CELLER DEL ROURE DO Valencia, « Parotet », 2018 / 52€

LANGUEDOC

ALTUGNAC IGP Pays d’Oc, « Les Turitelles - Origines », 2021 / 24€

ROUSSILLON

CAU EDEN Vin de France, « La Fonque », 2019 / 50€

PROVENCE

CLOS DE L’OURS AOP Côtes de Provence, « L’Accent », 2020 / 46€

LA TOUR DU BON AOP Bandol, 2021 / 38€

VINS BLANCS

CLOS LARROUYAT AOP Jurançon Sec, « Météore », 2020 / 110€

VINS ROUGES

COSTON AOP Terrasses du Larzac, « Arboussas », 2019 / 120€

PAVELOT AOP Pernand-Vergelesses, 2019 / 195€

DOMAINE DU BEL AIR AOP Bourgueil, « Grand Mont », 2013 / 230€

AU VERRE 8CL

BARROUBIO AOP Muscat de St-Jean de Minervois, 2018 / 7€

LE MANOIR DES SCHISTES AOP Maury Tuilé, « Grande Réserve », vintage 2014 / 8€

TRAGINER AOP Banyuls, Rimage, 2018 / 10€

LA TOUR DU BON Vin Doux Naturel, « D’ici », 2011 / 11€

RANCY IGP Côtes Catalanes « Rancio Sec », « Macabeu », 2011 / 9€

AOP Rivesaltes, « Ambré », 2004 / 10€

DANJOU-BANESSY AOP Rivesaltes, « Rancio », 2000 / 16€

GUTIÉRREZ DE LA VEGA DO Alicante Moscatel Dulce, « La Diva A María Callas », 2017 / 9€

DO Alicante Moscatel Dulce, « Casta Diva Cosecha Miel », 2018 / 9€

XIMÉNEZ SPÍNOLA DO Jerez, « Old Harvest », / 10€

SAKÉ « Kid Junmai 15% », / 8€