L’Auberge de la Chèvre d’Or

Menu 39 €

Notre terrine de gibier maison, cranberrys et pistaches,

pickles de légumes et pomme

Homemade game terrine, cranberries and pistachios, vegetables pickles and apple

ou/or

Le cappuccino aux champignons,

tartine de focaccia, ricotta à l'huile de truffe et jambon cru

Mushroom soup with cream and oil truffe, focaccia with ricotta and raw ham

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Sorbet pamplemousse arrosé au muscat rosé pétillant

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La poitrine de cochon confite, pommes de terre grenailles,

mousseline de légume du moment, jus réduit

Candied pork belly, new potatoes, seasonal vegetable mousseline, reduced juice

ou/or

Filet de cabillaud cuit en basse température sur un risotto au parmesan,

sauce champagne, pousses fraîches

Cod fillet cooked at low temperature on risotto with parmesan and champagne sauce

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Nos choux profiteroles au chocolat chaud et crème fleurette

Profiteroles with vanilla ice cream and hot chocolate sauce, whipped cream

ou/or

L'assiette de fromages de nos producteurs sélectionnés par nos soins

et sa verdure

Plate of cheese from farm and salad

ou/or

Notre cannelé au rhum, ananas caramélisé,

sa glace vanille, espuma de crème anglaise

Homemade canelé with rhum, caramelized pineapple, custard foam

ou/or

Dessert du jour

Dessert of the day

Menu 49 €
 

Notre foie gras de canard en ballottine, chutney de fruits d'hiver au Gewurztraminer

et brioche tiède aux pavots

Homemade foie gras terrine, winter fruits chutney and warm brioche with poppy seeds

ou/or

La truite fumée par nos soins, poireaux confits, œuf parfait,

espuma de champignons

homemade smoked trout, candied leeks, egg « parfait », foam of mushrooms

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sorbet pamplemousse arrosé au muscat rosé pétillant

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Picanha de veau français, sauce à l'ail noir,

mousseline de choux fleur aux noisettes

French veal picanha, black garlic sauce, hazelnut cauliflower mousseline

ou/or

Pavé de maigre rôti, variation de fenouil, jus d'arêtes 

Roast fish fillet from méditerranee, variation of fennel, fish sauce

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L'assiette de fromages de nos producteurs sélectionnés par nos soins

et sa verdure

Plate of cheese from farm and salad

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Verrine tout chocolat, noix de pécan caramélisées,

notre crumble croustillant et son sorbet

In a glass, all chocolate : ice-cream chocolate and chocolate mousse, caramelised pecan

ou/or

La poire pochée à l'hibiscus, son sorbet, crumble, espuma d'hiver

Poached pear with hibiscus, sorbet, crumble, winter mousse

ou/or

Dessert du jour

Dessert of the day

Le chef vous propose aussi :

La pièce de bœuf Black Angus, jus corsé, frites fraîches, mousseline et petits légumes 26,00 €

Black Angus beef with french fries, vegetables and sauce

Assiette végétarienne -(vegan dish) 22,00 €

Les rognons de veau sautés « minute », en croûte, à la graine de moutarde,

petites pâtes alsaciennes 21,00 €

Kidney of veal cooked in the butter with mustard seeds and the Chef's pasta

L'Auberge de la Chèvre d'Or – Cabris vous propose sa sélection de vin 

Côtes de Provence

Le verre de cuvée (rouge, rosé, blanc) : 4,80 €

37,5 cl 50 cl 75 cl

Rouges :

Cuvée de la Chèvre d'Or  en 75cl         23,50 €

L'olivier de Berne (Lorgues) - AOP en 75cl       29,50 €

Château Roubine (Lorgues) - agriculture bio - AOP     en 50cl : 25,50 €        en 75cl : 32,00 €

Dom. de la Bouverie (Roquebrune)- AOP       en 37.5cl : 17,50 €         en 75cl : 33,00 €

Château Minuty – Cuvée "le M" - AOP   en 75cl     36,50 €

Domaine de Rimauresq (Pignans) - AOP       en 50cl : 29,50 €            en 75cl : 39,90 €

Rosés :

Cuvée de la Chèvre d'Or  en 75cl      23,50 €

L'olivier de Berne (Lorgues) en 75cl     29,50 €

Château Roubine (Lorgues) - agriculture bio    en 50cl : 23,50 €          en 75cl : 31,00 €

Domaine Les trois terres - Cabasse  en 50cl : 24,50 €            en 75cl : 32,50 €

Château Minuty – Cuvée "le M" en 75cl        35,50 €

Domaine de Rimauresq (Pignans) en 50cl :  27,50 €        en 75cl : 38,50 €
 

Blancs :

Cuvée de la Chèvre d'Or   en 75cl    23,50 €

Château Roubine (Lorgues) - agriculture bio en 50cl : 24,00 €        en 75cl : 33,00 €

Dom. de la Bouverie (Roquebrune)-AOP en 50cl : 24,50 €            en 75cl : 34,00 €

Cuvée R du Dom. Rimauresq (Pignans) en 75cl : 43,50 €

Bandol

Domaine de la Tour du Bon "Le Brulat"

Rouge - agriculture bio  en 50cl : 31,10 €         en 75cl : 35,50 €

Rosé - agriculture bio      en 50cl : 26,50 €        en 75cl : 32,50 €

Languedoc

Réserve by Arrogant Frog – Pézenas - AOP    en 75cl : 26,00 €

Beaujolais

Brouilly "Domaine de la Garenne" - AOP en 75 cl :  33,00 €
 

Bourgogne

Blancs :

Chablis – Domaine du Colombier - AOP  en 75cl : 39,50 €

Bourgogne "Chardonnay" – Dom. de la Verpaille - AOC- agriculture Bio en 75cl :  37,50 €

Rouges :

Mercurey 1er cru "Clos des Combins" – AOP - agriculture Bio en 75cl : 48,50 €

Chambolle-Musigny – Domaine Michel Noellat -AOP en 75cl : 80,50 €

Vosne-Romanée - Domaine Michel Noellat - AOP en 75cl :  81,50 €

Nuits Saint-Georges – Domaine Michel Noellat - AOP en 75cl : 71,50 €

Pommard "Domaine Denis Boussey" - AOP  en 75cl : 66,00 €

Côtes du Rhône

Côtes du Rhône – Dom. Roger Perrin - AOP en 37.5cl : 15,50 €        en 75cl :  23,50 €

Domaine de Belle-Feuille - AOC en 75cl : 28,50 €

Les vignes Rousses – Dom. du Bon Remède - AOC en 75cl : 32,50 €

(Côte de Ventoux)

Crozes Hermitage "les amandiers"- Dom. du Murinais - AOP en 75cl :  34,50 €

Chateauneuf-du-Pape "Domaine Roger Perrin" - AOP en 75 cl : 58,00 €

Saint-Joseph "La Cuvée du Papy" - AOP en 75cil : 51,00 €

Loire

Rouges :

Sancerre "Domaine André Vatan" - AOP en 37.5cl : 24,50 €          en 75cl : 42,50 €

Saumur Champigny "Château du Hureau"- AOP - agriculture bio en 75cl : 33,50 €

Blancs :

Sancerre "Domaine André Vatan" - AOP en 37.5cl : 22,50 €           en 75cl : 39,50 €

Pouilly Fumé "- Patrice Moreux   en 75cl : 41,50 €
 

Bordeaux

Château Gravelines – Cuvée Aliénor en 37.5cl : 18,50 €          en 75cl : 29,50 €

Lamotte Robin – Grave – AOC en 75cl : 39,50 €

Saint-Estephe – Château Pomys (cru bourgeois) - AOP en 75cl : 52,50 €

Saint-Julien – Château Teynac - AOP en 75cl :  60,50 €
 

Saint-Emilion

Château La Tandonne- AOP  en 75cl : 42,00 €

Médoc

Château Maucamps "Macau" - AOP  en 75cl : 49,00 €

( Haut-Médoc – Cru Bourgeois supérieur)
 

Lalande de Pomerol

Château La Forêt - AOP en 75cl : 51,00 €

Blanc liquoreux

Château Gravelines "liquoreux" - AOP en 75cl : 32,50 €

(1ères Côtes de Bordeaux)

Le verre : 8,50 €

Champagne

Lallier - Aÿ – Blanc de Blancs – Brut - Grand cru en 75cl : 73,00 €

Lallier – Aÿ - R.013 – Brut en 75cl : 58,00 €