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La carte — L'atelier du parc
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L'atelier du parc — La carte de L'atelier du parc compte 31 plats, de 2,50 € à 29 €, publiée par le restaurant le 10 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 10 janvier 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
Velouté de champignons de Paris, huile de truffe blanche, châtaignes et oeuf mollet craquant.
Saumon mi-fumé parfumé aux épices et thym citron, gaufre parmentière, mousse d'avocat, gel miso framboise, condiment crémeux.
Foie gras poêlé, mousseline de topinambours, champignons forestiers, moelleux parmesan, jus de veau, oignons frits.
servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.
Filet de dorade mariné basilic citron vert, potimarron rôti, risotto de semi Di orzo, émulsion safranée.
Épaule d'agneau confite 36 heures aux épices, croustillant d'aubergine, boulgour aux fruits du mendiant, purée de piquillos et jus réduit.
Picanha de bœuf Angus laqué à la japonaise, pommes purée maison, champignons forestiers, compotée d'oignons rouges, jus de veau.
Pain maison, steak d'effiloché de canard confit, tomme de brebis, magret de canard croustillant, compotée d'oignons rouges, sucrine, champignons frais, mayonnaise au jus de veau et herbes, potatoes et sauces.
La poire belle Hélène façon Atelier, sauce chocolat, sorbet poire et glace vanille.
Coulant au chocolat à la châtaigne et sa glace marron, sauce noisette.
Tuile craquante aux agrumes et amandes.
Le Baba au rhum ambré, compotée de pommes parfumé à la vanille, et chantilly.
5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.
Pain maison, steak d'effiloché de canard confit, tomme de brebis, magret de canard croustillant, compotée d'oignons rouges, sucrine, champignons frais, mayonnaise au jus de veau et herbes, potatoes et sauces.
Velouté de champignons de Paris, huile de truffe blanche, châtaignes et oeuf mollet craquant.
Saumon mi-fumé parfumé aux épices et thym citron, gaufre parmentière, mousse d'avocat, gel miso framboise, condiment crémeux.
Foie gras poêlé, mousseline de topinambours, champignons forestiers, moelleux parmesan, jus de veau, oignons frits.
PLATS
Picanha de bœuf Angus laqué à la japonaise, pommes purée maison, champignons forestiers, compotée d'oignons rouges, jus de veau.
Épaule d'agneau confite 36 heures aux épices, croustillant d'aubergine, boulgour aux fruits du mendiant, purée de piquillos et jus réduit.
servie avec ses poissons lotte, filet de rascasse et gambas, rouille maison et croûtons.
Potatoes aux épices, ou pomme purée, sauce barbecue home made et mayonnaise.
Filet de dinde, jambon de volaille, crémeux de Comté et parmesan servi avec pommes purée ou potatoes.
Le Baba au rhum ambré, compotée de pommes parfumé à la vanille, et chantilly
5 sortes de fromages différents affinés par Marie Quatres hommes servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.
PUR JUS DE FRUITS BIO