La carte — la vieille forge

30 plats

la vieille forge — La carte de la vieille forge compte 30 plats, publiée par le restaurant le 20 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 20 janvier 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

Foie gras mi cuit roulé à la graine de sésame dorée, crumble et glace aux cèpes, tranches de pain brioché maison à la baie de goji

19.00€

Langoustines aux épices Thaï et curry rouge, panna cotta de fenouil, jeunes poireaux et coulis betterave gingembre*

24.00€

« Balade dans le poulailler » . Œuf mollet fermier et œufs de caille, roulé de magret fumé à la mousse de foie gras, jardin d’hivers cru et cuit, poudre de chlorella bio *

17.00€

Terrine de poisson aux éclats de St Jacques, bouillon de kombu royal-citronnelle et petits légumes*

17.00€

Filet de lingue en croûte d’algue dulse, mousseline de pommes de terre au wakamé et jeunes navets cuits à la gentiane

25.00€

Lotte lardée et crème à l’ail noir, purée de butternut, jeune endive braisée au jus d’orange et cerfeuil tubéreux*

28.00€

Carré d’agneau rôti, légumes d’hiver, truffes et sauce au vin rouge de Chinon*

29.00€

Filet de veau et poitrine de porc fermière, mousseline de potimarron au combawa , oignons pickles et champignons*

26.00€

Trilogie de fromages affinés de Xavier Thuret M.O.F et son chutney exotique*

9.00€

« Plaisir hivernal »

Mont blanc déstructuré et son sorbet lacté à la caroube

14.00€

« Un Irlandais en Papouasie »

Rencontre entre la Guinness et le chocolat de Papouasie

12.00€

« Ma Belle Fressinette »

Alliance fruits exotiques et banane fressinette rôtie en jeux de texture, sorbet banane-sarriette

12.00€

« Mademoiselle mandarine se met dans tous ses états »

La mandarine et sa douce note framboisée

14.00€