The menu — La Vieille Forge

30 dishes

La Vieille Forge — The menu of La Vieille Forge has 30 dishes, published by the restaurant on January 20, 2022.

Menu published by the restaurant on January 20, 2022

Set menus

Foie gras mi cuit roulé à la graine de sésame dorée, crumble et glace aux cèpes, tranches de pain brioché maison à la baie de goji

19.00€

Langoustines aux épices Thaï et curry rouge, panna cotta de fenouil, jeunes poireaux et coulis betterave gingembre*

24.00€

« Balade dans le poulailler » . Œuf mollet fermier et œufs de caille, roulé de magret fumé à la mousse de foie gras, jardin d’hivers cru et cuit, poudre de chlorella bio *

17.00€

Terrine de poisson aux éclats de St Jacques, bouillon de kombu royal-citronnelle et petits légumes*

17.00€

Filet de lingue en croûte d’algue dulse, mousseline de pommes de terre au wakamé et jeunes navets cuits à la gentiane

25.00€

Lotte lardée et crème à l’ail noir, purée de butternut, jeune endive braisée au jus d’orange et cerfeuil tubéreux*

28.00€

Carré d’agneau rôti, légumes d’hiver, truffes et sauce au vin rouge de Chinon*

29.00€

Filet de veau et poitrine de porc fermière, mousseline de potimarron au combawa , oignons pickles et champignons*

26.00€

Trilogie de fromages affinés de Xavier Thuret M.O.F et son chutney exotique*

9.00€

« Plaisir hivernal »

Mont blanc déstructuré et son sorbet lacté à la caroube

14.00€

« Un Irlandais en Papouasie »

Rencontre entre la Guinness et le chocolat de Papouasie

12.00€

« Ma Belle Fressinette »

Alliance fruits exotiques et banane fressinette rôtie en jeux de texture, sorbet banane-sarriette

12.00€

« Mademoiselle mandarine se met dans tous ses états »

La mandarine et sa douce note framboisée

14.00€