La vague de saint paul

Déjeuner Semaine 3 plats, eau et café inclus* : 35€ par personne

(du Lundi au Vendredi )

Déjeuner Week-end 3 plats, hors boissons: 55€ par personne

(Les Samedi & Dimanche )

Dîner 3 plats, hors boissons : 69€ par personne

Menu Carte Blanche du Chef, hors boissons : 85€ par personne

La Table du Chef, hors boissons : 120€ par personne (4 personnes maximum)

■ Jack Daniel's 12€

■ Jack Daniel's Gentleman 14€

■ Jack Daniel's Single Barrel 16€

■ Four roses 10€

■ Hudson Baby Bourbon 16€

■ Canadian Club 12€

■ Glenmorangie 10ans 14€

■ Oban 14ans 14€

■ Cardhu 12 ans 12€

■ Knockando 12ans 14€

■ Talisker Port Ruighe 14€

■ Lagavulin 16 ans 16€

■ Jameson 10€

■ Red Label 10€

■ Black Label 14€

■ Chivas 12 ans 14€

■ Chivas 18ans 18€

■ Ballantines 12€

■ Ballantines 17 ans 16€

■ Havana 3 ans 10€

■ Havana Especial 12€

■ Don papa 14€

■ Diplomatico 14€

■ Pacto Navio 14€

■ Santa Téresa 16€

■ Zacapa 23ans 18€

■ Trois Rivières 11€

■ Cachaça Ypioca 14€

■ Cachaça Gaya 14€

■ Camino 11€

■ José cuervos 12€

■ Altos Blanco 14€

■ Mezcal Artisanale 14€

■ Absolut 10€

■ Belvedère 12€

■ Grey goose 12€

■ Ketel one 12€

■ Grappa Piave 10€

■ Poire Williams 12€

■ Armagnac VSOP 12€

■ Armagnac XO château de Laubade 16€

■ Calvados Roger Groult 3 ans 12€

■ VSOP – Rémy Martin 14€

■ XO - Rémy Martin 32€

■ XO – Hennessy 35€

■ Kahlua

■ Get 27 / 31

■ Grand Marnier

■ Amaretto

■ Pimm's

■ Cointreau

■ Bailey's

■ Limoncello

■ Saint Germain

■ Chartreuse verte / jaune

■ Génépi

■ Tanqueray 12€

■ Tanqueray Bloomsbury 16€

■ Bombay Sapphire 12€

■ Bombay Bramble 12€

■ Hendrick's 12€

■ Botanist Islay Dry 14€

■ Kinobi 16€

■ Beefeater 12€

■ Eden Mill Original 12€

■ Eden Mill Hop 14€

■ Eden Mill Oak 14€

■ Guinine 14€

■ Citadelle 14€

■ Bols 21 14€

■ Bols 42 14€

■ Breil pur 14€

■ Yu Gin 14€

■ Porto Rouge / Blanc

■ Martini Blanc / Rouge / Dry

■ Lillet Rose

■ Fernet Branca

■ Suze

■ Campari

■ Ricard, Ricard plantes fraîches, Pastis 51

■ Pernod Absinthe 

■ Vin      Verre  : 10€     

● Rosé : Rimauresq Côte de Provence  Bouteille 55€

● Rouge : Pinot noir, Joseph Drouhin Bourgogne   Bouteille 40€

● Blanc : Chardonnay, Joseph Drouhin Bourgogne    Bouteille 40€

■ Champagnes   

● Deutz    Coupe15€  *  Bouteille 95€

● Billecart Salmon Rosé   Coupe17€  *  Bouteille 145€

● Prosecco   Coupe10€  *  Bouteille 40€

■ Bière Pression : 

● Heineken   25cl 4€   *  50cl 8€

■ Bière Bouteille : 33cl

● Corona 8€

● Heineken 0° (Sans alcool) 5€

■ Coca Cola / Coca Cola zero

■ Sprite

■ Lemonade

■ Ice tea

■ Ginger ale / Ginger beer

■ Tonic water, méditerranéen

■ Bitter San Pellegrino

■ Perrier 

■ Orange 

■ Citron 

■ Pomme 

■ Orange 

■ Ananas 

■ Cranberry 

■ Abricot 

■ Pamplemousse 

■ Tomate Tomato

Last Berries

Jus d’ananas, purée de framboise, jus de citron vert, sirop de vanille

La Vague

Cordiale citronnelle-gingembre, jus de citron vert, purée de pomme, ginger beer

White Lady

Gin, Cointreau, jus de citron

Manhattan

Rye Whisky, Vermouth rouge, Angostura

Dry Martini

Dry Martini, Gin

Negroni

Gin, Campari, Vermouth italien

Bonneveine

Pastis 51, jus de cranberry, purée de framboise

Dark and Stormy

Rhum ambré, jus de citron vert, ginger beer, Angostura

Expresso Martini

Vodka, liqueur de café, sirop de vanille, expresso 

INSPIRATION D’ASIE & MÉDITERRANÉE

La Vague

Gin, Cointreau, cordial citronnelle gingembre, jus de citron vert, purée de pomme, ginger beer.

Fizz Pear

Gin, St Germain, sirop de riz à la feuille de nori, jus de citron vert, purée de poire, tonic méditerranéen.

San

Gin, Saké infusé à la figue, jus de citron vert, sirop de riz à la feuille de nori, jus de litchi.

Cosmopolitan en Provence

Vodka infusé au romarin, Cointreau, purée de framboise, jus de cranberry.

Passion Elixir

Rhum ambré, sirop de vanille, purée de passion, jus de citron vert, espuma citronnelle gingembre.

Le Foie gras en escalope - Signature du Chef - 25€

Poivre de Timut du Népal, perles du Japon, zeste de combawa, consommé au Dashi

La Betterave dans l’idée d’un tartare 29€

Homard bleu juste tiédi au beurre parfumé au poivre de Sichuan,

Jaune d’œuf bio de La Plume Blanche (Vence) confit 28€

Disque de feuille de brique croustillant, coco de Paimpol AOP comme un houmous,

caviar Osciètre 100% green français

Le Céleri Rave 27€

Comme un risotto en alliance de truffe, Comté 18 mois, huile de noisette et orange torréfiée, pickles de potimarron

Dos de cabillaud 35€

Enrobé de soja, miel et citronnelle au four, cheveux d’ange, pois gourmands, bouillon punché au miso

Le Saint Pierre grillé au charbon - Signature du Chef - 38€

Saupoudré de sumac, crémeux de riz basmati, pousses de maïs, jeune poireau, vinaigrette au Ponzu-Yuzu

Le Turbot meunière 38€

Trompe l’œil de brocolis, pétale de Shiso vert en tempura, aïoli d’ail noir

Pêche de Méditerranée au four à bois Le Gooker (pour 2 personnes)** 96€

Selon arrivage - Purée de pommes de terre à la truffe, champignons en persillade, jus bisqué thaï

Le Bœuf Angus dans le filet - Signature du Chef - 43€

Laqué au barbecue Hibachi japonais, patates douces et vanille lissées, sauce Chimichurri relevée

Ris de veau doré 42€

Cèpes en persillade, cigare de duxelles de shiitaké, croquant de sésame, jus de veau

Le Pigeon Bressan 41€

Le suprême au poivre de Kampot, la cuisse moelleuse, condiment de datte Medjoul acidulé, compression de chou rave cuit à la truffe, jus de cuisson

Côte Tomahawk Angus au four à bois Le Gooker (pour 2 personnes)** 96€

Purée de pommes de terre à la truffe, champignons en persillade, cœur de sucrine, jus au Porto

Le Fromage 14€

Sélection de « MONS » Meilleur Ouvrier de France, fromagerie du Cannet

La Poire 15€

Pochée à la vanille et cannelle, crumble aux cerneaux de noix, vinaigrette au miel, noix du Pili au cacao

Le Chocolat Valrhona Araguani 72% 15€

En tartelette, praliné fondant aux amandes, ganache chocolat noir, sorbet au cacao

La Mangue 15€

Mousse légère à la mangue, cœur passion, croustillant noisette punché au citron vert

Le Soufflé de La Vague 15€

Comme un Mojito, craquelin mentholé, sorbet lime

Le Céleri Rave 28€

Comme un risotto en alliance de truffe, Comté 18 mois râpé, huile de noisette et orange torréfiée, pickles de potimarron

ou 

La Betterave 25€

Condiment dans l’idée d’un tartare, pétales de côtes de sucrine en vinaigrette

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Les Cheveux d’ange 24€

Aux pois gourmands, bouillon punché au miso

ou 

La Pomme de terre 26€

Purée aux éclats de truffe, champignons shiitaké en persillade

ou 

Les Brocolis 25€

En trompe l’œil, pétale de shiso vert en tempura, aïoli d’ail noir

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La Poire 15€

Pochée à la vanille et cannelle, crumble aux cerneaux de noix, vinaigrette au miel, noix du Pili au cacao

ou 

La Mangue 15€

Mousse légère à la mangue, cœur passion, croustillant noisette punché au citron vert

Viande / Poisson :

Steak haché

Nuggets de poulet

Poisson blanc

Jambon Blanc

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Garniture au choix :

Frites

Pâtes

Purée de pommes de terre

Légumes du moment

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Dessert :

Glace 2 boules (parfum au choix)

Assiette de fruits rouges

Yaourt 

A LA COUPE 12cl

Sélection du moment brut blanc 15€

Sélection du moment brut rosé 17€

CHAMPAGNES BLANCS 75cl

Lallier cuvée R015 95€

Lallier brut nature zéro dosage 95€

Deutz brut classic 95€

Billecart-Salmon, vintage 2009 150€

Deutz blanc de blancs 2013 200€

Duval Leroy blanc de blanc brut 2006 200€

CHAMPAGNES ROSÉS 75cl

Georges Vesselle – Brut rosé 80€

Lallier – Grand rosé 110€

Billecart Salmon – Brut rosé 145€

Duval Leroy – Rosé prestige 185€

MAGNUM

Billecart Salmon – Brut rosé 300€

PROVENCE75cl

AOP Côtes de Provence – Château la Martinette 2020 40€

AOP Côtes de Provence – Jas d’Esclans 2020 46€

AOP Côtes de Provence – Rimauresq Cru classé 2020 55€

AOP Côtes de Provence – Whispering Angel 2019 60€

AOP Côtes de Provence – Domaine Peyrassol 2020 70€

AOP Côtes de Provence – Clos Beleysse 2020 70€

VALLÉE DU RHÔNE 75cl

IGP Vaucluse – Maison Aureto, Cuvée Tramontane 2017 58€

PROVENCE 75cl

AOP Côtes de Provence – Château la Martinette 2020 42€

AOP Côtes de Provence – Jas d’Esclans 2019 46€

AOP Côtes de Provence – Bellet – Domaine de Toasc 2019 55€

AOP Côtes de Provence – Cosmique 2018 50€

AOP Côtes de Provence – Château La Martinette, Clos Blanc 2018 60€

AOP Côtes de Provence – Domaine Peyrassol 2019 65€

VALLÉE DU RHÔNE 75cl

AOP Côtes du Rhône – Paul Jaboulet Ainé – Secrets de famille 2019 32€

AOP Luberon – La Petite Cavale 2020 35€

AOP Saint Joseph – Christophe Pichon 2019 58€

IGP Vaucluse – Maison Aureto, Cuvée Tramontane 2020 60€

AOP Condrieu – Christophe Pichon 2016-2019 90€

LANGUEDOC ET ROUSSILLON75cl

IGP Pays de l’Hérault – Moulin de Gassac – Faune 2019 40€

AOP Côtes du Roussillon – Le Clos des Fées - Les Sorcières 2018 48€

AOP Languedoc – Mas Daumas Gassac 2017 135€

BOURGOGNE75cl

AOP Chablis – Christophe et fils 2019 55€

AOC Pouilly Fuissé – Joseph Drouhin – 2019 60€

AOP Mercurey – Domaine Brintet – Vieilles vignes 2018 87€

AOP Puligny-Montrachet – Chateau de Melin, cuvée Corvée des vignes 2019 155€

AOP Meursault – Georges Noëllat, cuvée Meursault aux Cras 2017 270€

LOIRE 75cl

AOP Pouilly Fumé – Pascal Jolivet – Terres Blanches 2019 67€

AOP Sancerre – Pascal Jolivet – Les Caillottes 2019 70€ 

PROVENCE 75cl

AOP Côtes de Provence – Château Reillanne, cuvée Emoa 2017 50€

AOP Côtes de Provence – Bellet – Domaine de Toasc 2016 55€

AOP Côtes de Provence – Château la Martinette, La Grande Pièce 2016 80€

AOP Corse Figari – Clos Canarelli 2016 85€

VALLÉE DU RHÔNE 75cl

AOP Luberon – La Petite Cavale 2018 35€

AOP Côtes du Rhône – Paul Jaboulet Ainé, Parallèle 45, bio 2019 35€

IGP Vaucluse – Maison Aureto, Cuvée Tramontane 2016 62€

AOP Saint-Joseph – Domaine Coursodon, cuvée silice 2019 80€

AOP Côte Rôtie – Christophe Pichon, cuvée Promesse 2019 110€

AOP Châteauneuf du Pape – Paul Jaboulet Ainé, cuvée Les Cèdres 2019 130€

AOC Hermitage – Paul Jaboulet Ainé, cuvée La Petite Chapelle 2008 185€

BOURGOGNE 75cl

AOP Julienas – Beaujolais – Maison Trenel 2017 40€

AOP Mercurey – Domaine Brintet – Vieilles Vignes 2018 87€

AOC Chorey-Les-Beaunes – Joseph Drouhin 2019 90€

AOP Pommard – Château de Melin 2017 140€

VALLÉE DE LA LOIRE 75cl

AOP Sancerre – Pascal Jolivet – La Bondenotte 2018-2019 65€

BORDEAUX 75cl

AOP Pomerol – Château de Sales 2014 90€

AOP Saint Julien – Les Fiefs de Lagrange 2015 95€

AOP Pomerol – Les Cèdres de Belle Brise 2009, 2011,2012 125€

AOP Moulis en Medoc – Chasse Spleen 2014 130€

LANGUEDOC & ROUSSILLON 75cl

IGP Pays d’Oc – Moulin de Gassac – Pinot Noir 2018 30€

AOP Corbières – Abbaye de Fontfroide – Ocellus 2019 35€

AOP Côte du Roussillon – Le Clos des Fées – Les Sorcières 2018 48€

IGP Pays d’Oc – Domaine des Creisses 2019 60€

GRANDS CRUS - BORDEAUX 75cl

AOP Saint Julien – Château Beychevelle 1983 350€

AOP Saint Estèphe – Cos d’Estournel 2006 300€

AOP Pauillac – Château Latour 1981 950€

AOP Pomerol – Château Belle Brise 2004/2007/2009/2010/2011 150€

AOP St Emilion Grand Cru – Troplong Mondot 2006 340€ 

ROSÉ

Maison Aureto tramontane 2017 116€

BLANC

Maison Aureto tramontane 2016 116€

AOP Côtes de Provence – Château la Martinette – Le Clos Blanc 2018 120€

BLANCS 50cl

AOP Côtes de Provence – Domaine le Songe de Don Bosco, cuvée Sacrifice 2020 25€

AOP Côtes de Provence – Château Reillanne, Emoa 2017 30€

ROUGE 50cl

AOP Côtes de Provence – Domaine le Songe de Don Bosco, cuvée Sacrifice 2019 25€

AOP Côtes de Provence – Château Reillanne, Emoa 2017 30€

ROSÉ 50cl

AOP Côtes de Provence – Rimauresq cru classé 2020 35€

AOP Côtes de Provence – Château Reillane – Emoa 2020 30€

Offrez-vous aujourd’hui une dégustation parfaite de vin au verre grâce à la D-Vine. Votre verre de vin de 10cl vous est servi dans les conditions parfaites : température idéale et aération correspondant à 3heures de carafage.

BLANC

AOC Chablis 1er Cru – « Montmains » – Domaine du Chardonnay 2017 14€

Pessac-Leognan – Famille Perrin – Château Carbonnieux 2017 22€

Chassagne Montrachet 1er Cru – Famille Carabello-Baum – Morgeot 2017 25€

Corton-Charlemagne Grand cru - Domaine Muzard – Lucien et fils 2018 32€

ROUGE

Pomerol – Nathalie d’Espagne – Château la Rose Figeac 2018 14€

Côte-Rôtie – Domaine Pichat – Champon’s 2018 22€

Nuits Saint Georges 1er cru – André Goichot – Les Vaucrains 2016 22€

AOP Pauillac – Château Haut Bages Libéral 2016 25€

■ Café Espresso Espresso 2.80€

■ Noisette Espresso with milk 3.10€

■ Double Espresso Double espresso 4.80€

■ Café American American coffee 3.10€

■ Café au lait Coffee with milk 4€

■ Caffé Latte Coffee Latte 5€

■ Cappucino Cappucino 4€

■ Thé /infusion Tea/Infusion 4€

■ Chocolat chaud Hot chocolate 4€