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La carte — La Truffe Dans Tous Ses États
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La Truffe Dans Tous Ses États — La carte de La Truffe Dans Tous Ses États compte 77 plats, de 59 € à 169 €, publiée par le restaurant le 15 novembre 2025.
Carte publiée par le restaurant le 15 novembre 2025 · Voir le menu du jour →
Menus
Apéritif, Crostini truffé, accords mets/vins, les eaux, boissons chaudes, mignardises.
A votre arrivée…
Un tapas de courtoisie offert pour vous mettre en appétit.
En mise en bouche… Inspiration truffe noire de Provence
Un prélude élégant et envoûtant, conçu pour éveiller les sens.
La truffe de Provence s’exprime ici dans sa plus pure intensité, délicatement révélée par le geste du chef.
Pour commencer… l’oeuf brouillé aux truffes, émulsion et râpé de truffes fraîches
L’onctuosité de la brouillade s’allie à la puissance aromatique du diamant noir pour un début de repas empreint d’émotion et de tradition.
À suivre… La truffe d’hiver lardée de foie gras, cuite en coque, sauce Bordelaise
L’union du foie gras et de la truffe, la cuisson en coque concentre les saveurs et exalte les parfums profonds du Bordelais truffé.
Avant douceur … Fraîcheur Diamant Noir
Une note fraîche et raffinée, comme une respiration avant les dernières émotions gourmandes.
Et pour la nouvelle année… Douceur de notre pâtissier ou Fromage affine
Sélectionnez une création sucrée inspirée de la truffe ou par la puissance d’un fromage affiné à la perfection
Deux interprétations d’un même art de vivre à la française.
Apéritif, Crostini truffé, Accords mets/vins, les eaux, boissons chaudes, mignardises
A votre arrivée…
Un tapas de courtoisie offert pour vous mettre en appétit
En mise en bouche… Huître, homard & truffes noires
La truffe s’invite pour sublimer la fraîcheur iodée et la douceur du homard.
Un prélude sensoriel d’une grande élégance.
Pour commencer… Pince de homard à la royale, Macaroni et truffes blanches
La richesse du homard se mêle à la finesse des coquilles Saint-Jacques. Les truffes blanches et noires unissent leurs arômes pour une harmonie parfaite.
À suivre… Entre terre et mer – Le Homard Bleu aux truffes, jus de crustacé perlé
Un plat signature, alliance subtile entre puissance marine et terroir provençal.
Le homard bleu, magnifié par la truffe, livre ici toute sa profondeur gastronomique.
Puis en avant-dessert… Champagne givré
Une pause pétillante et rafraîchissante avant le feu d’artifice des douceurs de fin d’année.
Et pour la nouvelle année…Sapin en trompe-l’œil, mousse calisson aux éclats de truffes
Un dessert féerique où textures et saveurs jouent la partition pour un moment temps attendu.
La truffe y trouve une place inattendue, raffinée et envoûtante.
Apéritif et crostini de truffe d'été, accords "mets & vins", les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes accompagnées de mignardises