la Table du Martin Bel Air

Entrée

Plat

Dessert

entrée

Tartelette aux oignons doux des Cévennes, médaillon de foie gras, végétales

entrée

Haddock fumé, pomme de terre, carmine, crème gorgonzola

entrée

Velouté de topinambours, minestrone de légumes, huile de pistache

plat

Risotto aux champignons, jus corsé au poulet

plat

Sandre rôti au chorizo ibérique, frégola sarda

plat

Paleron de bœuf de race confit dans un vin rouge et monté au foie gras

dessert

Pot crémeux au chocolat noir, biscuit coco, mousse exotique

dessert

Myrtilles sauvages, dentelle au sucre de romarin, sorbet cassis, épine de romarin

entrée

Déclinaison de champignons, émulsion comme un cappuccino, huile de truffe et copeaux

entrée

Œuf basse température, crème de panais et noisette grillée, truffe de Bourgogne

plat

Veau français en 2 cuissons, navet rond confit, purée de truffe

fromage

Assortiment de fromage ou nôtre brie à la truffe

dessert

Crumble cacao, crémeux praliné, mousse chocolat au lait, glace truffe

Foie gras de canard mi cuit, chutney d'ananas, toasts grillés 17,00€

Escargots marinés au Chablis, coulis de persil, crème d'ail doux et tuile de comté 13,00€

Tartare de bœuf, langoustine grillée, condiments betterave, wasabi 16,00€

Noix de St Jacques, caviar osciètre, mousseline de racine, beurre blanc 36,00€

Paleron de boeuf de race confit dans un vin rouge monté au foie gras 22,00€

Pièce de bœuf Comtois au sautoir, truffe de Bourgogne, pomme de terre 32,00€

Moelleux au chocolat cœur caramel, crème glacée Gianduja 10,00€

Fruits de saison en sauce, sorbet et glace maison, tuile aux amandes 9,00€

Pot crémeux au chocolat noir, biscuit coco, mousse exotique 9,00€