La Table d'à Côté

AVEC ACCORD METS & VINS
(8 VERRES DE 6 CL)
198€
CAVIAR OCIETRE DE SAINT VIATRE
oca du Pérou, écrevisses, citron de notre serre
BOEUF WAGYU DE NOTRE ÉLEVAGE
en tartare, ail noir de Beauce, estragon
CAROTTES DU POTAGER
safran d'Alain, confit de moutarde Martin Pourret
ESTURGEON EN CHOU FARCI
livèche de notre jardin, choux kale, yuzu
OIE ET TARTE GAULOISE
oignons grelots , champignons boutons
CRÉMEUX ET CROUSTILLANT D'OLIVET CENDRÉ
cotignac, vinaigre 20 ans d'âge
MIEL DE NOS RUCHES
jalapenos, chipotle, hibiscus
SOUFFLÉ À LA MANDARINE IMPERIALE
crème glacée à la vanille givrée

NOS PRODUCTEURS
Sylvain Arnoult à Muides, les poissons de Loire
Alain Gaillard aux jardins de Fleur de Loire
Adèle Champdavoine à Arville, les pintades
Julie Briant à Guillonville, les œufs
Pisciculture Hennequart à Saint-Viâtre, le caviar de Sologne
Marie-Anne Mignot à Cour-Cheverny, le miel
Nicolas et Charlie Praizelin à Segré, le bœuf Wagyu de notre élevage
Alain Mercier à Saint-Hilaire-Saint-Mesmin, les fruits
Ce menu dégustation en 8 services est proposé jusqu'à 13h30 au déjeuner et jusqu'à
21h00 au dîner. Nous vous remercions de votre compréhension.
Cette carte a été élaborée par Christophe Hay avec la collaboration de son chef Loïs Bée,
Nicolas Jimenez, Paulina Carranza et leur équipe
| Nous restons à votre écoute en cas d'intolérance et d'allergies |
| Prix nets en euros, par convive. TVA et service inclus |
| Menu pour l'ensemble de la table |
 

AVEC ACCORD METS & VINS
(6 VERRES DE 6 CL)
148€
SILURE DE LOIRE FUMÉ
colza, choux rave, citron caviar
BOEUF WAGYU DE NOTRE ÉLEVAGE
en tartare, ail noir de Beauce, estragon
CAROTTES DU POTAGER
safran d'Alain, confit de moutarde Martin Pourret
MULET DE BRUNO GABRIS
radis, tanaisie sauvage
VEAU DE CHARLIE ET NICOLAS
navet boule d'or, daïkon, sauge
CHOCOLAT CUVÉE MEXIQUE
crème glacée et crémeux au maïs
 

AVEC ACCORD METS & VINS
(4 VERRES DE 6 CL)
98€
SILURE DE LOIRE FUMÉ
colza, choux rave, citron caviar
MULET DE BRUNO GABRIS
radis, tanaisie sauvage
CAILLE À LA SARIETTE
carottes, quinoa de Beauce, poivre de Java
POMELO ET GENIEVRE
mélisse, écorces de pomelo
 

à ajouter à votre menu dégustation
SÉLECTION DE FROMAGES
de nos producteurs locaux (supp. de 18€)
CRÉMEUX ET CROUSTILLANT D'OLIVET CENDRÉ
raisin, vinaigre de coquelicots (supp. de 15€)