La quintessence

La quintessence — Française à Lyon

La quintessence — La quintessence (Française) est un restaurant à Lyon. Sa carte compte 14 plats.

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Le restaurant

Quintessence : Ce qu’il y a de plus raffiné en quelque chose, ce qui est l’essence même de quelque chose. À 24 ans, Anthony Baud réalise l’objectif qu’il s’est fixé en entrant dans le métier : ouvrir un restaurant gastronomique dans un lieu insolite, en l’occurrence un ancien réfectoire jésuite. « Le nom de mon établissement exprime le défi que je me suis lancé : faire le maximum pour que tout soit raffiné ». C’est auprès de Sébastien Pommier, chef au Caro de Lyon, qu’il acquiert « la meilleure des expériences ». Il officie ensuite chez Christian Têtedoie, au Victoria Hall, aux “Fermes de Marie” à Megève

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