LA GRAND ROCHE

Les huîtres n° 2 de “David Lecossois” (6)

Les huîtres n° 2 de “David Lecossois” (9)

Les huîtres n° 2 de “David Lecossois” (12)

L’assiette de 12 langoustines (selon saison)

L’assiette de bulots (selon saison)

L’assiette de crevettes (selon saison)

L’assiette du Pêcheur (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines)

L’assiette Basse Mer (selon saison) (4 huîtres, 4 langoustines, bulots, crevettes, crevettes grises)

L’assiette Haute Mer (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines, bulots, crevettes, crevettes grises)

L’assiette Grand’Roche (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines, bulots, crevettes, crevettes grises, coques, amandes, palourdes, bigorneaux, 1/2 crabe ou araignée)

Colonel : citron, vodka

Antillaise : rhum-raisin, vanille, rhum, raisins secs, Chantilly

Normande : pomme, Calvados

Dame blanche : vanille nappées de sauce chocolat, Chantilly, amandes

Café ou Chocolat ou Caramel Liégeois : café ou chocolat ou caramel fleur de sel nappées de sauce café ou chocolat ou caramel, Chantilly

Poire Belle-Hélène : vanille nappées de sauce chocolat, poires, Chantilly

Banana Split : chocolat, fraise, vanille, banane, sauce chocolat, Chantilly

Fraise ou pêche melba

La Bounty : chocolat, coco, sauce chocolat, Chantilly

Amarena : vanille, cerises Amarena, Chantilly

La Mer Rouge : cassis, fraise, framboise, sauce fraise à la menthe

Assiette de fromage Bellevaire

Tarte aux pommes revisitée façon Grand’Roche

Tiramisu vendéen au Kamock

1/2 sphère chocolat aux fruits exotiques

Poire pochée au sabayon d’érable et ses brisures de cookies

Tarte au citron destructurée

La Grand Roche chocolat et sa mousse praline

Dôme matcha au coeur de sésame noir et son thé sencha

La forêt blanche (cerise Amarena, chocolat blanc)

Café ou Thé gourmand

Grand’Roche gourmande : 1 coupe de champagne ou 1 digestif au choix, accompagné de ses mignardises

Ballotine de poulet de Challans au pleurotes, embeurré de chou

Bavette de bœuf VBF à l’échalotte, ail confit et pomme fondante

Filet de boeuf VBF aux cèpes, jus corsé avec son os à la moelle

Filet de canard au sang de chez “Gérard Burgaud” réduction de vin chaud, mousseline de panais et pomme Granny Smith

Entrecôte de bœuf VBF, au beurre Maître d’hôtel, frites

Carpaccio de bœuf VBF XXXL, basilic, huile d’olives, frites

Carpaccio, Roquefort, noix, frites

Carpaccio Grand Roche, salicornes, échalotes, roquette, fromage brun de noix, frites

Tartare de bœuf VBF, frites

Filet de bar à la betterave, palet de butternut meunière

Lieu jaune au beurre rouge, petits légumes de saison glacés

Filet de St-Pierre rôti, poêlée aux girolles et topinambours

Noix de St-Jacques au Noilly Prat mousseline de patate douce

Sole meunière (minimum 400gr), pommes vapeurs

Grand’Roche : agrume, mangue, crevettes, légumes croquants, salade, huile de homard

Challandaise : gésier de volaille confit, magret mariné, jambon de Vendée, foie de volaille confit, croûtons, mâche, mesclun

du Chevrier : salade, oeuf poché, croustillant de chèvren tomates, vinaigrette

Soupe de rivéro et sa crème de gingembre

Charlotte de jambon de Vendée et mogettes, salade de chou croquant, réduction vinaigre

Velouté de potiron et ses escargots de Vendée persillés

Foie gras à la poire pochée au vin blanc compotée de poire au réglisse (Ernest Soulard)

Panna cotta de bisque de homard fenouil mariné au citron vert à l’huile de homard

Mise en bouche

Entrée 

Panna cotta de bisque de homard, fenouil mariné au citron vert à l’huile de homard

Plat 

Homard rôti et son beurre corail, millefeuille potager

Dessert 

Assiette de fromage Bellevaire

Dessert au choix à la carte

Entrée 

8 huîtres Vendée Atlantique n°2 de chez « David Lecossois »

8 Langoustines de la Criée des Sables d’Olonne et sa mayonnaise

Foie gras à la poire pochée au vin blanc compotée de poire au réglisse (Ernest Soulard)

Velouté de potiron et ses escargots de Vendée persillés

Plat

Filet de St-Pierre rôti, poêlée aux girolles et topinambours

Noix de St-Jacques au Noilly Prat mousseline de patate douce

Filet de boeuf VBF aux cèpes, jus corsé avec son os à la moelle

Filet de canard au sang de chez “Gérard Burgaud” réduction de vin chaud, mousseline de panais et pomme Granny Smith

Dessert

Assiette de 4 fromages Bellevaire

Tarte au citron destructurée

La Grand Roche chocolat et sa mousse praline

Dôme matcha au coeur de sésame noir et son thé sencha

La forêt blanche (cerise Amarena, chocolat blanc)

Café gourmand

Entrée 

Soupe de rivéro et sa crème de gingembre

Charlotte de jambon de Vendée et mogettes, salade de chou croquant, réduction vinaigre

5 Huitres de Vendée Atlantique n°2 de chez David Lecossois

5 Langoustines de la Criée des Sables d’Olonne et sa mayonnaise maison

Plat 

Filet de bar à la betterave, palet de butternut meunière

Lieu jaune au beurre rouge, petits légumes de saison glacés

Bavette à l’échalotte ail confit et pomme fondante

Ballotine de poulet de Challans aux pleurotes embeurré de chou

Dessert

Tarte aux pommes revisitée façon Grand’Roche

Tiramisu vendéen au Kamock

1/2 sphère chocolat aux fruits exotiques

Poire pochée au sabayon d’érable et ses brisures de cookies

Assiette de fromage Beillevaire

Rôti dans sa coque (environ 500g)

3 amandes, bulots, palourdes

(2 pers)

1 homard, 12 huîtres n°2, 12 langoustines,

3 amandes, praires ou palourdes (selon saison), bigorneaux,

crevettes grises, crevettes roses, bulots,

bigorneaux, 1 gros tourteau ou araignée

(2/3 pers)

18 huîtres n°2, 18 langoustines,

praires ou palourdes (selon saison),

bulots, bigorneaux, crevettes grises,

crevettes roses, 6 amandes,

2 gros tourteaux ou araignées (selon saison)

(2 pers)

12 huîtres n°2, 12 langoustines,

3 amandes, bulots, palourdes,

crevettes grises, crevettes roses,

1 gros tourteau ou araignée (selon saison)

Parfums crèmes glacées

Vanille, chocolat noir, café, caramel, noix de coco, rhum-raisin, pistache, menthe, banane

Parfums sorbets

Cassis noir, citron vert, fraise, ananas, framboise, mangue, fruit de la passion, pomme verte