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La carte — La forêt
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La forêt — La carte de La forêt compte 18 plats, de 30 € à 58 €, publiée par le restaurant le 11 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 11 janvier 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
-Nid de poule et feuille d’hiver.
Entrées :
-Tartelette d’escargots de la colline à Condeau : sablé noisette parmesan au soufflé d’épinard et flan d’ail, coulis vert et boule croustillante d’escargots.
Ou
-Tartare de Daurade Royale, crumble parmesan, émulsion riz basmati coco, œufs de saumon marinés à la Japonaise, condiment et kumquat confit et crème de wasabi .
Plats :
- Tout est bon dans le cochon : poitrine laqué, millefeuille de boudin au pomme, tuile de pied de cochon, joue de cochon braisé au vin rouge, purée de potimarron tandoori, endive braisée à l’orange.
Ou -Filet de mulet de Loire, émulsion iodée, galet de pomme de terre, mini légumes, poutargue et salicorne.
Ou
- Le lièvre de Beauce à la royale :
Pommes dauphines, flan de cèpes au foie gras et son jus.
(Supplément de 14€ en remplacement du plat sur le menu bosquet)
Supplément de 8.50€ :- Plateau de fromages chez M Rodrigues
Ou
-Entremets de pont l’Evêque avec sa pâte sablée aux noix du Mesnil –Thomas, herbes et fleurs et poire tapée.
Carte des desserts ( à choisir en début de repas):
- La clémentine : Sablé à l’huile d’olive, crémeux yuzu et clémentine, marmelade d’orange au safran, suprême de clémentine et pistil de safran
ou
-La pomme confite au caramel, sablé Breton, sorbet cidrée , confiture de lait et cristalline de pomme
Ou
-Le calisson exotique : Crémeux et sorbet passion mangue, biscuit à la poudre d’amande chiboust citron, meringue au yuzu, chutney mangue coulis coco banane
Boissons non comprises ou Forfait accord mets et vins : 20 €/pers (4 x verres)
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- Nid de poule et feuille d’automne.
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-Mise en bouche
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-L’ huitre la saint Jacques et le poireau : tartare d’huitre et de saint jacques en cannelloni de poireau , purée de poireau, biscuit au fromage, sorbet huitre et saint Jacques émulsion poireau .
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-Le filet de Boeuf Rossini fumé : foie gras poêlé, crouton à la moelle sauce Périgueux , salsifis confits au jus , pousses d’ épinard , anguille fumé.
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-Plateau de fromages chez M Rodrigues et chèvre de la Ferme du Bois Normand
Ou
-Entremets de pont l’Evêque avec sa pâte sablée aux noix du Mesnil –Thomas, herbes et fleurs et poire tapée.
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-Pré – dessert
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Carte des desserts ( à choisir en début de repas):
- La clémentine : Sablé à l’huile d’olive, crémeux yuzu et clémentine, marmelade d’orange au safran, suprême de clémentine et pistil de safran
ou
-La pomme confite au caramel, sablé Breton, sorbet cidrée , confiture de lait et cristalline de pomme
Ou
-Le calisson exotique : Crémeux et sorbet passion mangue, biscuit à la poudre d’amande chiboust citron, meringue au yuzu, chutney mangue coulis coco banane